Patsas

Esta sopa tradicional grega emprega tripas de carne bovina, cordeiro ou porco como ingredientes principais. Embora existam muitas variedades regionais diferentes da sopa, a maioria usa cabeça ou pés de animais e enriquece o caldo com alho, cebola, suco de limão e vinagre. O caldo é ocasionalmente engrossado com avgolemono, uma mistura de ovos batidos e suco de limão. Patsas é comumente considerado um ótimo remédio para ressaca e é tradicionalmente apreciado nas últimas horas, após uma noite de indulgência em tavernas gregas. Uma tigela de patsas é melhor acompanhada de pão crocante ao lado.