Picante à la tacneña

Picante a la tacneña é um prato tradicional peruano originário de Tacna. É feito com tripa, pimentas, carne seca (cordeiro ou lhama), pé de vaca e batatas locais papa negra (também conhecidas como mariva). As pimentas são primeiro cozidas em água com alho e cominho até que o molho desenvolva uma textura espessa. Em seguida, é combinado com carne, enquanto as batatas são adicionadas mais tarde. Quando o prato está totalmente cozido, geralmente é servido com pão marraqueta e uma taça de vinho tinto seco ao lado.