Panelada

Panelada é um prato tradicional brasileiro, particularmente popular nas regiões nordeste e norte do país, particularmente no estado do Ceará. É um ensopado farto feito de estômago de vaca ou boi, semelhante aos pratos de tripa encontrados em outras cozinhas. O prato normalmente inclui várias partes do sistema digestivo da vaca, como o estômago e os intestinos, que são limpos, fervidos e cozidos com uma variedade de especiarias e temperos. A preparação da panelada geralmente envolve ferver a tripa em um caldo saboroso feito com ingredientes como alho, cebola, pimentão, tomate, coentro e, às vezes, urucum (para dar uma cor rica). O prato é cozido lentamente para amaciar a tripa e permitir que os sabores se desenvolvam completamente. Em algumas versões, a panelada também é cozida com mandioca (yucca) ou batatas para adicionar mais substância ao ensopado. A panelada é comumente servida com arroz, farofa (farinha de mandioca torrada) e, ocasionalmente, com um pouco de limão para dar mais brilho.