Lampredotto

Muitas vezes dito ser tão antigo quanto o Palazzo Vecchio e tão amado quanto a poesia de Dante, o lampredotto é a comida de rua favorita de Florença e uma iguaria não encontrada em nenhum outro lugar do mundo. Preparado por séculos como uma refeição rápida, barata e fácil, o lampredotto é basicamente o quarto estômago de uma vaca (o abomaso), fervido até ficar macio em um caldo aromático de cebola, aipo e tomate. Este prato parecido com tripa é preparado como um ensopado saboroso e saudável que é tradicionalmente usado para panini di lampredotto - sanduíches de pão recheados com lampredotto fatiado e fumegante, coberto com uma colher de molho de ervas italianas salsa verde. Um verdadeiro clássico da cena de comida de rua florentina, o lampredotto é vendido por toda a cidade em inúmeras barracas de calçada, mercados públicos, bem como em paninotecas e bistrôs.