Italy

Even though tiramis&ugrave; is actually a fairly recent invention, this dessert of coffee-soaked ladyfingers layered with mascarpone cream enjoys an iconic status among Italian desserts. Its name stems from the phrase tirami s&ugrave;, an Italian expression which literally means pick me up, a reference to the uplifting effects of sugar, liquor, and coffee. The origins of tiramis&ugrave; are heavily disputed between Veneto and Friuli-Venezia Giulia regions, but it is often suggested that the first was made in Veneto in the early 1960s. The earliest documented recipe for tiramis&ugrave; (interestingly, without alcohol!) was printed in the 1981 spring edition of Vin Veneto magazine in an article on coffee-based desserts by Giuseppe Maffioli, a renowned food critic and member of the Italian Academy of Cuisine. However, in August 2017, Friuli-Venezia Giulia's tiramisu was officially added to the list of traditional regional dishes, but a Veneto local won the Tiramisu World Cup in November 2017, so the playing field is somewhat levelled once again. Regardless of these disputes, the perfect tiramis&ugrave; should always deliver a serious caffeine kick from a shot of strong espresso, while brandy-fortified Marsala wine adds a nice sweet buzz. In 2021, Ado Campeol, the owner of the restaurant where tiramis&ugrave; is widely thought to have been invented, has died.

Tiramisù

Türkiye

Tavuk Kanat, que se traduz literalmente como 'Asas de Frango' em turco, é muito mais do que apenas um simples prato de aves; é um alimento básico amado da cultura de churrasco turca, conhecida localmente como 'mangal'. Ao contrário das asas fritas e encharcadas em molho de búfalo populares na América do Norte, as Tavuk Kanat turcas são tipicamente marinadas por horas em uma rica mistura de iogurte, extrato de tomate ou pimentão (salça), alho, azeite e uma mistura de especiarias como flocos de pimenta vermelha, cominho, tomilho e pimenta preta. Esta marinada não apenas amacia a carne, mas também cria uma bela crosta carbonizada quando cozida sobre carvão quente.

O método de cozimento é crucial para a identidade de Tavuk Kanat. Elas são cozidas quase exclusivamente em um mangal, uma churrasqueira de carvão retangular que pode ser encontrada em parques, áreas de piquenique e jardins em toda a Turquia durante os fins de semana. O defumado do carvão infunde as asas com um sabor distinto que não pode ser replicado em um forno de cozinha.

Tavuk Kanat ocupa um lugar significativo na vida social turca. O ato de grelhál-as é comunitário; famílias e amigos se reúnem ao redor do mangal. É a comida de piquenique por excelência. Em restaurantes, surgiram os 'Kanatçı' (especialistas em asas), servindo apenas variações de asas grelhadas com acompanhamentos como pimentões assados, tomates, cebolas com sumagre e pão lavash.

Servido bem quente, geralmente ao lado de vegetais grelhados como longos pimentões verdes (sivri biber) e tomates, o Tavuk Kanat é frequentemente comido com as mãos.

Asas de Frango (Tavuk Kanat)

Keşkek é um prato cerimonial tradicional turco feito com carne de cordeiro ou frango combinada com ensopado de trigo ou cevada. O trigo ou cevada amassados são colocados em uma tigela, seguidos por um molho feito com manteiga, caldo de carne e flocos de pimenta, enquanto a carne é colocada por cima. Tradicionalmente, o keşkek é servido como parte de celebrações de casamento e feriados religiosos na região turca da Anatólia. Em 2011, o prato se tornou parte do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO de Tüuml;rkiye.

Keşkek

O Gıyma Kebap é um tesouro culinário querido de Chipre, muitas vezes ofuscado no cenário global por seus primos turcos continentais como o kebab Adana ou Urfa, mas mantendo um lugar distinto e reverenciado na gastronomia cipriota. O nome 'Gıyma' (ou 'Kıyma') refere-se simplesmente a carne moída. Este kebab é tipicamente elaborado com carne de cordeiro moída de alta qualidade, frequentemente misturada com um pouco de carne bovina para equilibrar o sabor e a textura. A carne é temperada de forma simples, mas eficaz, com sal, pimenta e, às vezes, salsa e cebola picadas finamente, permitindo que a doçura natural do cordeiro brilhe.

A preparação envolve moldar a carne temperada em espetos de metal longos e planos. Ao contrário da carne moída à máquina frequentemente encontrada em ambientes comerciais, o Gıyma Kebap tradicional usa carne picada à mão com uma faca especializada ou um moedor grosso para manter uma textura ligeiramente pedaçuda que retém melhor os sucos durante o cozimento. Os espetos são então cozidos sobre carvão em brasa.

Servir Gıyma Kebap é uma arte por si só. É quase invariavelmente apresentado dentro de um pão pita cipriota quente e fofo. O pão pita é frequentemente recheado com uma salada fresca de repolho, cebolas fatiadas, salsa e tomates, temperada com suco de limão e azeite.

O Gıyma Kebap é um prato básico de reuniões sociais cipriotas. Representa o amor da ilha por comida simples e honesta cozida no fogo.

Gıyma Kebab

Kelle pa&ccedil;a &ccedil;orbası é uma sopa tradicional turca feita com miúdos como ingrediente principal. Cabeças de ovelha ou cabra são colocadas em uma panela com água, cebola e sal, e a sopa é então cozida lentamente até que a carne se solte dos ossos. Algumas pessoas gostam de adicionar um roux de manteiga e farinha à sopa, seguido de um ovo batido, alho e suco de limão. Pescoço, língua e cérebro de cordeiro também podem ser incluídos na sopa. É recomendado servir a sopa com verduras e muito pão crocante ao lado.

Kelle paça çorbası

Sırık Kebabı é um prato tradicional de cordeiro assado inteiro originário da região de Çorum, na Turquia. O nome 'sırık' refere-se à longa vara de madeira.

Kebab de Vara

Patlıcanlı kebap é um tipo tradicional de kebab originário de Tüuml;rkiye, e é especialmente popular em Gaziantep, Adıyaman e Şanlıurfa. O prato é geralmente feito com uma combinação de berinjelas, tomates, alho, pimentões, carne moída (bovina ou de cordeiro), cebolas, farinha de rosca, sal, pimenta, cominho, flocos de pimenta vermelha, bicarbonato de sódio, extrato de tomate e óleo. As berinjelas são fatiadas e colocadas em uma tigela com água salgada. A carne moída é misturada com cebola, alho, farinha de rosca, temperos e bicarbonato de sódio. A mistura é moldada em almôndegas que são colocadas em espetos com fatias alternadas de berinjelas. Os kebabs são cobertos com um molho composto de pasta de tomate, óleo, sal e pimenta. Eles são assados no forno com tomates, pimentões e alho por cerca de uma hora. Uma vez prontos, os kebabs de berinjela são tipicamente servidos com arroz à parte. Alternativamente, o kebab também pode ser grelhado no fogo.

Patlıcanlı kebap

Kuşbaşılı Pide é um favorito entre os amantes de carne na Turquia. 'Kuşbaşı' refere-se a pequenos cubos de carne do tamanho de uma cabeça de pássaro, geralmente cordeiro ou carne bovina.

Pide com Carne em Cubos

Kuzu Izgara, ou Cordeiro Grelhado, representa o auge da culinária de carne turca. Este prato destaca os sabores naturais do cordeiro de alta qualidade, temperado simplesmente com sal, pimenta e tomilho.

Cordeiro Grelhado

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

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