Carbonara

A carbonara que conhecemos hoje é preparada simplesmente misturando espaguete com guanciale (papada de porco curada), gemas de ovos e queijo Pecorino Romano. Apesar de sua simplicidade, este prato continua sendo um dos favoritos de Roma, igualmente popular em todo o país. Embora a carbonara seja considerada um prato típico romano hoje, suas origens são bastante vagas e frequentemente contestadas. Diz-se que o nome foi derivado dos carbonari, lenhadores e carvoeiros que viviam nas montanhas Apeninas a nordeste de Roma, e que supostamente cozinhavam seu macarrão em uma fogueira de carvão de madeira e o misturavam com ovos e queijo. Outra teoria popular afirma que a carbonara foi inventada após a libertação de Roma em 1944, quando a escassez de alimentos era tão grave que as tropas aliadas distribuíam bacon e ovos em pó, que a população local então misturava com água para fazer molho de macarrão.