Asas de Frango (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, que se traduz literalmente como 'Asas de Frango' em turco, é muito mais do que apenas um simples prato de aves; é um alimento básico amado da cultura de churrasco turca, conhecida localmente como 'mangal'. Ao contrário das asas fritas e encharcadas em molho de búfalo populares na América do Norte, as Tavuk Kanat turcas são tipicamente marinadas por horas em uma rica mistura de iogurte, extrato de tomate ou pimentão (salça), alho, azeite e uma mistura de especiarias como flocos de pimenta vermelha, cominho, tomilho e pimenta preta. Esta marinada não apenas amacia a carne, mas também cria uma bela crosta carbonizada quando cozida sobre carvão quente. O método de cozimento é crucial para a identidade de Tavuk Kanat. Elas são cozidas quase exclusivamente em um mangal, uma churrasqueira de carvão retangular que pode ser encontrada em parques, áreas de piquenique e jardins em toda a Turquia durante os fins de semana. O defumado do carvão infunde as asas com um sabor distinto que não pode ser replicado em um forno de cozinha. Tavuk Kanat ocupa um lugar significativo na vida social turca. O ato de grelhál-as é comunitário; famílias e amigos se reúnem ao redor do mangal. É a comida de piquenique por excelência. Em restaurantes, surgiram os 'Kanatçı' (especialistas em asas), servindo apenas variações de asas grelhadas com acompanhamentos como pimentões assados, tomates, cebolas com sumagre e pão lavash. Servido bem quente, geralmente ao lado de vegetais grelhados como longos pimentões verdes (sivri biber) e tomates, o Tavuk Kanat é frequentemente comido com as mãos.