Prato de Miudezas

Italy

Carcerato é uma antiga sopa italiana originária da cidade de Pistoia, na Toscana. As origens da sopa estão ligadas aos prisioneiros famintos da prisão de Santa Catarina, que viam miúdos jogados como lixo no rio Brana pelas pessoas do antigo matadouro da cidade. Os prisioneiros pediam permissão para coletar os restos e fazer uma sopa com a adição de água e pão amanhecido. Este prato para os pobres é hoje enriquecido com alho, queijo e vários temperos, mas não é facilmente encontrado &ndash; apenas algumas trattorias locais oferecem este prato tradicional em seus menus. O nome carcerato significa prisioneiro, referindo-se às origens desta humilde sopa.

Carcerato

Cau cau é um ensopado tradicional peruano de miúdos, feito principalmente de mondongo (tripa, que é o revestimento do estômago das vacas) e batatas em cubos. Os ingredientes são cozidos com um molho à base de açafrão, que dá ao prato sua cor amarela característica. Pimentas amarelas (aji amarillo) também são normalmente usadas para adicionar sabor e um pouco de calor ao prato. Na preparação do cau cau, cebolas, alho e, às vezes, pimentões são refogados, após o que açafrão, a tripa, batatas e caldo são adicionados. O ensopado é então fervido até que os ingredientes estejam macios. Folhas de hortelã fresca podem ser polvilhadas por cima antes de servir para adicionar um toque fresco.

Cau cau

Cervello al limone

India

Chakna é um ensopado picante feito com tripa de cabra e outros tipos de vísceras, como pedaços de fígado, rins, intestinos e línguas. Cebola, alho, gengibre, cardamomo, sorgo, açafrão, sal, pimenta vermelha em pó, pimenta-do-reino, garam masala, coentro fresco, folhas de louro e pimenta verde são comumente adicionados para dar sabor extra. Chakna é considerado uma iguaria especial entre os muçulmanos de Hyderabad da Índia e do Paquistão. A cidade de Hyderabad, no estado indiano de Andhra Pradesh, é bastante famosa por seu chakna, assim como a Hyderabad Colony de Karachi, capital do Paquistão. Chakna tem um sabor forte e um cheiro peculiar, por isso muitos o consideram um gosto adquirido. É melhor servido quente com naan ao lado e guarnecido com coentro fresco.

Chakna

Chinchulines

Spain

Chireta

Peru

Chirimpico é um prato tradicional da região peruana de Lambayeque, feito com vísceras de cabra. Isso normalmente inclui o coração, pulmões, fígado e estômago, entre outros. Os órgãos são picados finamente e salteados com abóbora loche e ingredientes aromáticos como alho, cebola e pimentas aji. Algumas variações podem incluir a adição de batatas ou ervilhas. Os órgãos fornecem um sabor distinto, que é complementado pelo toque picante do aji e pelos vegetais aromáticos salteados. É um prato que mostra a importância de utilizar todas as partes de um animal na culinária andina, minimizando o desperdício. Geralmente é servido com batatas cozidas ou mote (milho canjica) ao lado. Em alguns cenários, pode ser acompanhado por um pedaço de pão.

Chirimpico

Belgium

Choesels

Ciğer sarma

Ciorbă de burtă é uma sopa romena cremosa, azeda e com alho, de cor amarela, contendo tiras de tripa de boi e fatias de pimentão vermelho. Embora seja considerada uma iguaria rara e um gosto adquirido devido ao seu ingrediente principal ser o revestimento do estômago de uma vaca, ciorbă de burtă é um prato bastante simples. É basicamente uma sopa de tripa temperada com vinagre, creme de leite e mujdei — um molho de alho picante feito de dentes de alho esmagados, sal e óleo. Vários ingredientes são usados para o caldo, incluindo cebola, cenoura, aipo, salsa e raízes de pastinaca, lovage, folhas de louro e pimenta. Ciorbă de burtă é tradicionalmente servido bem quente com pimentões verdes picantes e uma ou duas colheres de creme de leite ao lado. Assim como muitas outras marcas registradas da culinária romena, ciorbă de burtă tem suas origens no Império Otomano.

Ciorbă de burtă

Coda in padella

Coratella con carciofi

Esta sopa Trini saudável é feita com calcanhar de vaca como ingrediente principal. Todos na ilha têm sua própria variação da sopa, então vegetais diferentes podem ser adicionados à panela, e algumas pessoas gostam de adicionar bolinhos, enquanto outras optam por não usá-los, de acordo com suas preferências pessoais. Normalmente, a sopa contém ingredientes como cebola, ervilha, quiabo e cenoura. Antes de servir, a sopa de calcanhar de vaca é temperada adicionalmente com sal e pimenta e servida quente em tigelas ou pratos grandes.

Sopa de Calcanhar de Vaca

Czernina é uma sopa polonesa tradicional preparada com sangue de pato ou ganso, que é conservado em vinagre para não coagular. A sopa é feita com um saboroso caldo de pato, enquanto as adições típicas incluem frutas secas e uma variedade de especiarias, como cravo e pimenta da Jamaica. O nome das sopas deriva da palavra czarny, que se traduz como preto e se refere à cor escura da sopa. Embora algumas versões modernas ocasionalmente omitam o sangue e empreguem outros tipos de carne, a czernina deve ser sempre picante, ligeiramente doce e de cor escura. Esta sopa encorpada é tradicionalmente servida com macarrão ou bolinhos de batata.

Czernina

Dinuguan é um prato filipino que consiste em uma variedade de órgãos internos de animais cozidos com sangue, vinagre, alho e pimentas. Tradicionalmente, era um prato feito com subprodutos do abate de porcos, mas muitas variedades regionais hoje em dia usam frango ou carne bovina e incorporam vários ingredientes e temperos. Este ensopado espesso e saboroso é geralmente servido com arroz ou bolos de arroz e pode ser apreciado como um café da manhã nutritivo e um almoço ou jantar farto.

Dinuguano

Dobrada ou dobradinha é um prato tradicional português que também é popular no Brasil. Embora existam algumas variações em relação às receitas, o prato geralmente é feito com uma combinação de tripa, feijão, páprica, extrato de tomate, alho, cenoura e cebola. A dobrada é originária da parte norte do país. Uma vez pronto, o prato é frequentemente guarnecido com salsa e hortelã, e servido com arroz branco ao lado. Ao longo dos anos, a dobrada ganhou popularidade e agora é servida em restaurantes e cozinhas domésticas em Portugal e no Brasil.

Dobrada

Croatia

Dolce garbo

Drisheen

Drob po selski

Držková é uma sopa tradicional de tripas tcheca que consiste em tripas de carne bovina cozidas em quantidades generosas de cebola e páprica doce. Embora tenha inúmeras variedades regionais, esta sopa encorpada normalmente tem uma consistência espessa, uma cor vermelha clara e um sabor levemente picante. Ocasionalmente, pedaços de carne defumada ou salsichas são incorporados à sopa. A sopa de tripas é frequentemente servida em pubs tradicionais e geralmente vem acompanhada de fatias de pão crocante com manteiga. Na Eslováquia, ela aparece em uma forma semelhante e é mais conhecida como držková polievka.