Carcerato

Carcerato é uma antiga sopa italiana originária da cidade de Pistoia, na Toscana. As origens da sopa estão ligadas aos prisioneiros famintos da prisão de Santa Catarina, que viam miúdos jogados como lixo no rio Brana pelas pessoas do antigo matadouro da cidade. Os prisioneiros pediam permissão para coletar os restos e fazer uma sopa com a adição de água e pão amanhecido. Este prato para os pobres é hoje enriquecido com alho, queijo e vários temperos, mas não é facilmente encontrado – apenas algumas trattorias locais oferecem este prato tradicional em seus menus. O nome carcerato significa prisioneiro, referindo-se às origens desta humilde sopa.