Chirimpico

Chirimpico é um prato tradicional da região peruana de Lambayeque, feito com vísceras de cabra. Isso normalmente inclui o coração, pulmões, fígado e estômago, entre outros. Os órgãos são picados finamente e salteados com abóbora loche e ingredientes aromáticos como alho, cebola e pimentas aji. Algumas variações podem incluir a adição de batatas ou ervilhas. Os órgãos fornecem um sabor distinto, que é complementado pelo toque picante do aji e pelos vegetais aromáticos salteados. É um prato que mostra a importância de utilizar todas as partes de um animal na culinária andina, minimizando o desperdício. Geralmente é servido com batatas cozidas ou mote (milho canjica) ao lado. Em alguns cenários, pode ser acompanhado por um pedaço de pão.