Prato de Miudezas

Italy

Fegatelli di maiale

Fegato alla Veneziana

Fegato al limone

Fërgesë me mëlçi

Finanziera é um antigo ensopado piemontês com sabores agridoces, inventado no século XVIII. Feito com partes menos nobres de animais, costumava ser um prato de pobre, mas hoje em dia é um verdadeiro deleite para todos os amantes de vísceras e entranhas. Preparado com sobras como cristas descascadas, barbelas de galo, moelas, cérebro e veias de vitela, lentamente cozido com alho, alecrim, folhas de louro, giardiniera (vegetais picados marinados em vinagre), caldo de galinha e vinho Marsala doce, o finanziera pode ser servido sozinho ou como acompanhamento de risotos. Combina bem com vinhos tintos locais, como Nebbiolo d'Alba.

Finanças

Flaki ou flaczki é uma sopa tradicional polonesa de tripas. Densa e carnuda, a sopa é tradicionalmente servida durante casamentos poloneses como parte dos pratos quentes da festividade. O prato é frequentemente servido com um pãozinho fresco ao lado. O nome flaki se refere ao seu ingrediente principal - tiras de tripas de carne bovina. Flaki era conhecido desde o século XIV na Polônia, e era um dos pratos favoritos do Rei Wladyslaw Jagiello. Hoje, alguns cozinheiros gostam de adicionar bacon defumado ao prato, bem como temperos adicionais, como pimenta, gengibre ou noz-moscada. Se almôndegas forem adicionadas à sopa, o prato é conhecido como flaki po warszawsku (flaki ao estilo de Varsóvia).

Flaki

Poland

Flaczki z pulpetami, também conhecido como flaczki po warszawsku, é uma variante regional da autêntica sopa de tripa polonesa que pede pulpetami, ou almôndegas de sebo bovino, para serem servidas com a sopa. É baseado em flaczki, traduzido literalmente para tripas em polonês, que são tiras finas de tripa limpa, cozidas em um caldo picante com vegetais e roux. Além das almôndegas, a sopa geralmente é acompanhada por fatias de pão de centeio ou pãezinhos. A tradicional sopa de tripa de carne é bastante picante e temperada com especiarias aromáticas, como manjerona, gengibre, noz-moscada, pimenta da Jamaica, folhas de louro, páprica em pó, pimenta e salsa. Ela reflete as influências de outras cozinhas entrelaçadas com a comida tradicional polonesa em seu uso de gengibre e noz-moscada, e a adição de almôndegas, típicas da culinária alemã. Considerado um excelente remédio para ressaca, o prato remonta ao século XIV e é amplamente considerado um dos pratos mais adorados do Rei Władysław II Jagiełło.

Flaki po warszawsku

France

Foie de veau à la Lyonnaise

Fongadina é um ensopado tradicional italiano de vísceras originário da região de Veneto. O ensopado é feito com o coração, baço, fígado, moelas e pulmões de um cordeiro, cabrito ou bezerro. Uma combinação de pancetta, alho e ervas aromáticas é salteada em azeite de oliva antes que as vísceras sejam adicionadas e a mistura seja regada com vinho. Depois que o vinho evapora, as vísceras são lentamente fervidas em caldo aromatizado com raspas de limão, cravo, purê de tomate e folhas de louro. Este ensopado veneziano é tradicionalmente servido com polenta ao lado.

Fongadina

Gandinga é um ensopado porto-riquenho espesso feito com órgãos de porco como ingrediente principal. Além de coração, rins e fígado de porco, o prato é preparado com ingredientes como azeitonas Manzanilla, sofrito e alcaparras. É recomendado servir gandinga com aguacate e bananas verdes cozidas ao lado.

Gandinga

Garnatálg

Gebackene Blunznradln

Lebanon

Ghameh

United Kingdom

Uma sopa fina e marrom composta de carne de cabra, fruta-pão, cebola, tomate, farinha e ervas frescas, a água de cabra é o prato nacional de Montserrat, uma pequena ilha no Caribe. Bolinhos, batatas e inhames são às vezes adicionados ao prato para um toque extra de sabor. Talvez seja verdade, talvez seja superstição, mas a água de cabra, também conhecida como água masculina, é considerada um afrodisíaco, supostamente para dar um impulso à libido masculina. Por esse motivo, é comum encontrar o prato servido em casamentos jamaicanos, especialmente para os noivos. Picante e saborosa, provavelmente se originou na Irlanda como uma adaptação do clássico ensopado irlandês, com carne de cabra substituindo a carne bovina. Exótica, única e incomum, a sopa representa todas as coisas boas encontradas na gastronomia caribenha.

Água de cabra

Gopchang-gui

Este tradicional hotpot sul-coreano é feito com tripa de carne bovina, tipicamente intestino delgado conhecido como gopchang. O prato consiste em um saboroso caldo de carne, pasta de gochujang, tripa pré-cozida e fatiada, cebola, cebolinha, alho, gengibre, cenoura, cogumelos ou outros vegetais. Devido à preparação demorada, o gopchang jeongol é apreciado principalmente em restaurantes especializados. Geralmente é servido como um prato comunitário e é tipicamente acompanhado de arroz.

Gopchang jeongol

Guatita é o prato nacional do Equador, um ensopado forte e espesso que consiste em tripa cozida em um molho de amendoim e batata. O nome do prato pode ser traduzido como pequenas tripas. A tripa deve ser limpa algumas vezes com suco de limão e água, depois picada e frita com cebola e temperos antes de ser combinada com batatas e manteiga de amendoim. O prato é tradicionalmente servido com arroz branco, cebola em conserva, fatias de abacate e molho picante ao lado.