Finanças

Finanziera é um antigo ensopado piemontês com sabores agridoces, inventado no século XVIII. Feito com partes menos nobres de animais, costumava ser um prato de pobre, mas hoje em dia é um verdadeiro deleite para todos os amantes de vísceras e entranhas. Preparado com sobras como cristas descascadas, barbelas de galo, moelas, cérebro e veias de vitela, lentamente cozido com alho, alecrim, folhas de louro, giardiniera (vegetais picados marinados em vinagre), caldo de galinha e vinho Marsala doce, o finanziera pode ser servido sozinho ou como acompanhamento de risotos. Combina bem com vinhos tintos locais, como Nebbiolo d'Alba.