Guatita

Guatita é o prato nacional do Equador, um ensopado forte e espesso que consiste em tripa cozida em um molho de amendoim e batata. O nome do prato pode ser traduzido como pequenas tripas. A tripa deve ser limpa algumas vezes com suco de limão e água, depois picada e frita com cebola e temperos antes de ser combinada com batatas e manteiga de amendoim. O prato é tradicionalmente servido com arroz branco, cebola em conserva, fatias de abacate e molho picante ao lado.