Guatita
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Guatita é o prato nacional do Equador, um ensopado forte e espesso que consiste em tripa cozida em um molho de amendoim e batata. O nome do prato pode ser traduzido como pequenas tripas. A tripa deve ser limpa algumas vezes com suco de limão e água, depois picada e frita com cebola e temperos antes de ser combinada com batatas e manteiga de amendoim. O prato é tradicionalmente servido com arroz branco, cebola em conserva, fatias de abacate e molho picante ao lado.
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