Fongadina

Fongadina é um ensopado tradicional italiano de vísceras originário da região de Veneto. O ensopado é feito com o coração, baço, fígado, moelas e pulmões de um cordeiro, cabrito ou bezerro. Uma combinação de pancetta, alho e ervas aromáticas é salteada em azeite de oliva antes que as vísceras sejam adicionadas e a mistura seja regada com vinho. Depois que o vinho evapora, as vísceras são lentamente fervidas em caldo aromatizado com raspas de limão, cravo, purê de tomate e folhas de louro. Este ensopado veneziano é tradicionalmente servido com polenta ao lado.