Amaretti di Carmignano

Amaretti, os famosos biscoitos de amêndoa italianos são tão populares em sua terra natal que quase todas as regiões têm sua versão da receita, usando diferentes proporções e combinações dos ingredientes básicos: amêndoas doces e amargas, caroços de damasco, ovos e açúcar. A versão da Toscana é conhecida como amaretti di Carmigiano, também conhecida como amaretti di Fochi (que é o nome da padaria na praça principal da cidade onde podem ser comprados). Feitos com claras de ovos, açúcar e amêndoas doces e amargas, eles são macios, de formato imperfeito e menores do que outras variedades, com uma cor âmbar típica e forte aroma de amêndoa.