Amaretti (Emilia-Romagna)

Amaretti, os famosos biscoitos de amêndoa italianos são tão populares em sua terra natal que quase todas as regiões têm sua versão da receita, usando diferentes proporções e combinações dos ingredientes básicos: amêndoas doces e amargas, caroços de damasco, ovos e açúcar. Em Spilamberto, um município na província de Modena, você pode experimentar amaretti di Spilamberto - biscoitos macios, agridoces e duradouros que fazem parte da tradição gastronômica da região desde o século XVII. Eles são considerados os predecessores de outra versão da Emília-Romanha, amaretti di Modena, feito com amêndoas doces e amargas, açúcar e claras de ovos. Eles são crocantes por fora, mas macios e mastigáveis por dentro, enquanto o tempo de cozimento e a temperatura são fatores muito importantes para o sucesso geral da receita: eles estão perfeitamente assados quando atingem a cor dourada típica da crosta.