Amaretti (Lácio)

Amaretti, os famosos biscoitos de amêndoa italianos são tão populares em sua terra natal que quase todas as regiões têm sua versão da receita, usando diferentes proporções e combinações dos ingredientes básicos: amêndoas doces e amargas, caroços de damasco, ovos e açúcar. Especialmente populares no Lácio são os amaretti macios e ovais de Guarcino, feitos com amêndoas, doces e amargas, claras de ovos frescas, açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, colocados em um disco de papel de wafer antes de assar. A região oferece mais uma versão interessante dos biscoitos de amaretti; em Casperia, um município na província de Rieti, os amaretti Casperiani são feitos com claras de ovos, açúcar, essência de amêndoa, baunilha e avelãs em vez de amêndoas.