Amaretti (Sicília)

Amaretti, os famosos biscoitos de amêndoa italianos são tão populares em sua terra natal que quase todas as regiões têm sua versão da receita, usando diferentes proporções e combinações dos ingredientes básicos: amêndoas doces e amargas, caroços de damasco, ovos e açúcar. A versão siciliana é feita com claras de ovos, açúcar e amêndoas amargas e doces, de preferência as mundialmente famosas cultivadas na província de Siracusa, no sudeste da Sicília, ao redor das cidades de Noto, Avola, Rosolini e Canicattini Bagni. Além das amêndoas, a Sicília também é famosa pelos pistaches requintados, então também é possível tropeçar em amaretti feito com pistaches em vez de amêndoas.