Amaretti

Esses deliciosos biscoitos com sabor de amêndoa têm uma história antiga, pois supostamente foram feitos pela primeira vez na Idade Média. Seu nome é derivado do italiano amaro, que significa amargo, em referência ao sabor forte de amêndoas amargas ou caroços de damasco, que são tradicionalmente usados na receita, junto com claras de ovos e açúcar. Eles podem ser feitos secos e crocantes, ou macios e mastigáveis — secchi ou morbidi, respectivamente — embora amaretti seja hoje sinônimo do amaretti di Saronno crocante da cidade homônima da Lombardia, comercializado pela família Lazzaroni e frequentemente chamado de amaretti original. Com o tempo, eles se tornaram onipresentes na Itália, e cada região tem sua própria versão da receita, usando diferentes proporções dos ingredientes básicos ou diferentes rigidez de claras de ovos, temperaturas e tempos de cozimento, ou ingredientes adicionais, como gemas de ovos, farinha ou agentes de fermentação. A versão do Piemonte, amaretti di Mombaruzzo, também é crocante e feita exclusivamente com açúcar, claras de ovos, amêndoas doces e caroços de damasco, enquanto a pequena cidade de Sassello, na Ligúria, é famosa por seus amaretti redondos, muito macios e mastigáveis, com interior quase parecido com maçapão, devido a uma porcentagem muito alta de amêndoas na massa. A versão da Lombardia, amaretti di Gallarate, também é muito macia, mas de formato irregular, enquanto amaretti Casperiani - da província de Rieti - é feita com avelãs em vez de amêndoas. Amaretti di Carmigiano, também conhecido como amaretti di Fochi, pode ser encontrado na Toscana - eles são macios, de formato imperfeito e menores que os outros, com cor âmbar característica e forte aroma de amêndoa. No Lácio, amaretti macio e oval de Fiuggi e de Guarcino são feitos com amêndoas doces e amargas, claras de ovos e açúcar, e são tradicionalmente colocados em um disco de papel de wafer. Também feito com a combinação de amêndoas doces e amargas é a versão da Emilia-Romagna, amaretti di Modena, que são crocantes por fora e macios por dentro. Independentemente do tipo, amaretti é um excelente lanche após as refeições que combina perfeitamente com o licor doce com sabor de amêndoa chamado amaretto Disaronno, mas também vai muito bem com uma xícara de café ou expresso italiano.