Arroz com costela

Arroz con costra é um prato tradicional de arroz espanhol, um cruzamento entre uma paella e uma caçarola originária da área de Alicante. O que diferencia o arroz con costra de outros pratos de arroz espanhóis é sua crosta superior brilhante de ovos batidos, daí o nome, já que costra significa crosta. Embora existam algumas variações, o prato é geralmente preparado com uma combinação de arroz, ovos, costelas, carne de porco, frango (ou às vezes coelho), linguiça butifarra, azeite de oliva, tomates, caldo, sal e páprica ou pimentón. O prato é geralmente feito em uma grande caçarola – os ingredientes são primeiro fritos, depois cozidos no caldo, e a caçarola é então transferida para o forno com os ovos batidos despejados sobre o arroz. O arroz con costra é então assado até que os ovos formem uma crosta na superfície. Este é um dos mais antigos pratos de arroz espanhóis – há uma receita que remonta a 1220.