Prato de arroz

Aji nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de aji ou peixe carapau. Aji ou carapau é menor do que outras cavalas e seu sabor é mais leve. Este peixe combina bem com gengibre em conserva (gari), cebolinha (negi) e mirin. Geralmente é marinado em vinagre para remover o excesso de gordura e a textura fica mais suave. Antes de servir, este nigiri sushi geralmente é coberto com negi e normalmente é apreciado em uma única mordida (ou duas).

Aji nigiri sushi

Akami nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de atum akami (carne vermelha). Há também variedades de sushi nigiri otoro (atum gordo) e sushi nigiri chutoro (atum meio gordo), e todas elas são classificadas em maguro (atum) nigiri sushi. Akami inclui atum e bonito, e a carne obtém sua cor vermelha do alto teor de mioglobina e hemoglobina, o que é típico de peixes migratórios. As fatias são mais grossas e o foco está na textura pegajosa e firme do atum. O sushi nigiri akami é geralmente servido com gengibre em conserva (gari), molho de soja e wasabi ao lado.

Sushi nigiri de akami

Anago nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de enguia de água salgada (anago). Anago é sempre cozido e a gordura se decompõe durante o processo. Como resultado, a carne desenvolve uma consistência muito macia e se torna mais fofa do que unagi (nigiri de enguia de água doce), que é mais mastigável e tem uma textura densa. Quando servido, o anago nigiri sushi é normalmente pincelado com tsume, o caldo reduzido do cozimento do anago, que tem um sabor doce, semelhante ao de churrasco, por isso é usado como um substituto para o molho de soja. Os acompanhamentos para este nigiri sushi incluem wasabi e gengibre em conserva (gari) ao lado.

Niguiri sushi de anago

Saudi Arabia

O arroz Madini é um prato tradicional da região de Al-Madinah, na Arábia Saudita, que consiste em arroz branco cozido no vapor coberto com carne macia, servido em um caldo rico e saboroso que lhe dá uma cor vermelha distinta. A receita do arroz Madini envolve marinar frango (ou cordeiro) em uma mistura de especiarias e, em seguida, cozinhá-lo com arroz em uma panela. A carne é cozida até ficar macia, e o arroz é infundido com os sabores das especiarias e da carne. Faz parte da iniciativa da Saudi Culinary Arts Commission para destacar e celebrar a herança culinária única de cada província da Arábia Saudita.

Araz madini

Spain

Arr&ograve;s a banda é um prato de arroz espanhol originário de Alicante, em Valência. O prato foi inventado por pescadores que reservavam as sobras de peixe dos mercados e as cozinhavam com batatas e cebolas. O arroz era cozido no caldo de peixe restante e era usado como acompanhamento do peixe, daí o nome arr&ograve;s a banda, que significa arroz à parte. O caldo geralmente é cozido com peixes baratos e comuns, como peixe-rocha, tamboril e cabeças de peixe, com a adição ocasional de açafrão, páprica, folhas de louro, alho ou purê de tomate. O caldo é sempre servido separado do arroz. Este humilde prato de arroz é tradicionalmente acompanhado de allioli.

Chega a banda

Arr&ograve;s a la cassola é um prato tradicional de arroz espanhol originário da Catalunha. É feito em uma caçarola em vez de uma panela de paella como fazem em Valência, daí o nome. O prato é feito com arroz bomba e ingredientes típicos do campo, como carne (frango, coelho, salsichas ou costeletas de porco) e, frequentemente, cogumelos, feijão verde, alcachofras e vegetais semelhantes que variam dependendo da disponibilidade sazonal. Em versões modernas, peixes ou frutos do mar, como chocos, mexilhões e lulas, também foram adicionados ao prato. No passado, o prato era feito para casamentos e ocasiões especiais, mas hoje em dia é tradicionalmente feito às quintas-feiras e fins de semana na Catalunha. Outros nomes para arr&ograve;s a la cassola incluem arr&ograve;s del tros (arroz de propriedade) e arr&ograve;s de pag&egrave;s (arroz de fazendeiro), referindo-se aos seus ingredientes básicos.

Arròs à la cassola

Arr&ograve;s brut é um prato tradicional de Maiorca. É feito com uma combinação de cebolas, tomates, arroz, cogumelos, pedaços de carne como frango ou coelho e vegetais como ervilhas, pimentões vermelhos e vagens. O nome do prato significa arroz sujo e é sempre preparado com excesso de água para que permaneça aguado. Os temperos usados neste prato de arroz geralmente incluem páprica, açafrão, canela, noz-moscada e pimenta. Os ingredientes sempre variam e podem incluir carne de porco, caracóis, alcachofras e muitos outros ingredientes, dependendo da estação. Originalmente, o arr&ograve;s brut era feito com carne de lebre ou pombo, sangue e vísceras incluídas, e foi assim que o prato ganhou seu nome.

Arròs brut

Arr&ograve;s negre é um prato espanhol originário de Valência e Catalunha, e é o mais popular em Castellon e Tarragona. É feito com arroz branco, lula ou choco e tinta de lula, o que dá ao prato sua cor preta característica. O prato é frequentemente enriquecido com a adição de alho, cebola, caldo de peixe, pimentas cubanelle, azeite de oliva e páprica doce, e muitos cozinheiros gostam de adicionar outros tipos de frutos do mar à panela de paella, como camarão e caranguejo.

Arròs negro

Arroz a la plancha é uma especialidade tradicional de arroz vinda da Nicarágua. O arroz é cozido a la plancha, referindo-se ao método de cozimento exclusivo que envolve grelhar alimentos em uma chapa de metal redonda e plana. Para preparar este prato, o arroz é primeiro fervido em água ou caldo até ficar macio, então porções dele são cozidas em uma plancha quente ou uma panela antiaderente até que o exterior fique levemente crocante e caramelizado. As porções de arroz são frequentemente moldadas enquanto estão sendo cozidas na plancha ou panela usando um molde redondo ou quadrado. Existem inúmeras variações neste prato, e o arroz grelhado pode vir com uma variedade de acompanhamentos. Uma versão pede para ferver o arroz em fumet de peixe e então combinar arroz a la plancha com camarões salteados, lulas ou chipirones (lulas pequenas ou chocos pequenos). A textura desta iguaria de arroz lembra o fundo crocante e caramelizado característico da paella.

Arroz a la plancha

Mexico

Arroz a la tumbada é um prato tradicional mexicano originário de Veracruz. É preparado em uma panela grossa de barro chamada cazuela e contém arroz, frutos do mar (filés de peixe, camarões, polvo, caranguejos e mariscos), cebola, alho, manteiga, óleo, caldo de peixe e tomates. A combinação é levada à fervura e depois fervida até que o líquido seja absorvido. Uma vez pronto (ainda um pouco aguado), o prato é guarnecido com salsa picada e servido na mesma cazuela.

Arroz a la tumbada

Arroz al forn é um prato tradicional valenciano de arroz assado no forno. O prato tem origens humildes &ndash; no passado, era preparado pelos pobres que usavam sobras dos ensopados. Os ingredientes usados neste prato incluem costelas de porco, grão-de-bico, arroz, caldo, tomates, cebolas, alho, batatas, salsichas morcilla, páprica, açafrão e azeite de oliva. A combinação desses ingredientes é assada no forno, tradicionalmente em cazuela de barro, que é uma panela de terracota. Em Xativa, uma cidade perto de Valência, há um festival anual em homenagem ao arroz al forn. Também há versões com feijão verde, alcachofras, pato, coelho, frango e até abóbora em alguns lugares.

Arroz al forno

Arroz al jerez é um prato tradicional de arroz originário da Espanha. O prato é geralmente feito com uma combinação de arroz, xerez, cebola, azeite de oliva, caldo de galinha, manteiga e sal. As cebolas são picadas e salteadas em azeite de oliva em fogo baixo até dourar. O xerez e o arroz são misturados, e a mistura é coberta com caldo fervente e temperada com sal. A caçarola refratária é coberta e assada no forno por vinte minutos ou até que o arroz esteja macio. Antes de servir, um pouco de manteiga é misturada ao arroz. Quando derrete, o prato está pronto para ser servido, direto da mesma caçarola.

Arroz al jerez

Arroz al olivar é um prato tradicional peruano à base de arroz e azeitonas pretas. É feito com uma combinação de azeitonas pretas, arroz, óleo, alho, passas, pimentões vermelhos, nozes-pecã, sal e pimenta. O alho é frito em óleo com o arroz, passas, pimentão vermelho, temperos e azeitonas amassadas. A combinação é levada para ferver com um pouco de água e então é cozida até que o arroz fique macio. O prato é polvilhado com nozes-pecã picadas e, se desejado, salsa e queijo parmesão também.

Arroz al olivar

Arroz amarillo ou arroz amarelo é um prato feito pela combinação de arroz cozido com caldo de galinha, cebola e especiarias como açafrão e cúrcuma, dando-lhe sua cor vibrante. Embora o prato tenha origens espanholas, é popular internacionalmente, especialmente em toda a América Latina. Devido ao fato de que o açafrão não estava disponível no Novo Mundo, as pessoas na América Latina usaram o urucum como um substituto, dando ao prato uma tonalidade dourada semelhante. O arroz amarillo pode ser consumido sozinho, mas é mais frequentemente servido como acompanhamento de vários pratos principais.

Arroz amarelo

Peru

Arroz arvejado é um prato tradicional peruano de arroz. É feito com uma combinação de arroz de grãos longos, ervilhas, azeite de oliva, alho, cebola roxa e temperos. As ervilhas são cozidas, escorridas e, em seguida, rapidamente misturadas em uma pasta grossa. As cebolas e o alho são refogados em azeite de oliva até ficarem macios, temperados com sal e pimenta e, em seguida, misturados com as ervilhas e o arroz misturados que foram cozidos até uma consistência fofa. O prato é servido imediatamente, seja como prato principal ou como acompanhamento de pratos sudados.

Arroz arvejado

Colombia

Arroz atollado é um prato de arroz colombiano originário da região do Valle del Cauca, especialmente da cidade de Cali e arredores. Os ingredientes principais incluem arroz, caldo, óleo, carne de porco, salsichas, batatas vermelhas e amarelas e ervilhas. Este risoto colombiano é geralmente combinado com molho de tomate hogao, composto por cebola, alho, tomate, coentro e cominho. Depois que o prato estiver totalmente cozido, é recomendável servi-lo com abacates, fatias de ovos cozidos, chips de banana-da-terra e coentro picado.

Arroz atollado

Brazil

Arroz carreteiro ou arroz de carroceiro é um prato farto de arroz e carne vindo do sul do Brasil. Originalmente, era preparado por gaúchos que precisavam de uma refeição nutritiva em suas viagens. Naquela época, o arroz carreteiro era feito com carne seca, mas hoje pode ser feito com charque ou sobras de churrascos. Outros ingredientes incluem cebola, salsichas, pimentões, alho, óleo e salsa. Quando servido, o arroz carreteiro geralmente é coberto com parmesão ralado.

Arroz carreteiro

Arroz chaufa é um prato popular peruano com grande influência da culinária chinesa. Consiste em uma combinação de arroz frito, carnes, vegetais e frutas. Mais comumente, o arroz é frito com frango desfiado, salame, alho, gengibre, amêndoas laminadas, ovos, caldo de galinha, molho de soja, pedaços de abacaxi e suco de abacaxi, embora existam inúmeras variações do prato usando ingredientes como peixe, carne bovina, carne de porco, carne seca e até mesmo carne de jacaré. Uma vez preparado, o prato é tipicamente guarnecido com cebolinha picada e coentro.

Arroz chaufa

Arroz com pequi é um prato tradicional brasileiro de arroz originário das regiões centrais, e é especialmente popular em Minas Gerais e Goiás. O ingrediente principal do prato é o pequi, uma pequena fruta sazonal com um forte sabor de queijo e celeiro (embora seja uma fruta, o pequi é geralmente tratado como um vegetal). Outros ingredientes usados no prato incluem arroz, óleo, alho, cebola, caldo de galinha, cebolinha picada, sal e pimenta. Os ingredientes são fervidos até que o líquido seja absorvido e o arroz fique macio. Antes de servir, é recomendável misturar um pouco de cebolinha no prato. Embora o prato seja servido com o pequi ainda no arroz, algumas pessoas gostam de comer o arroz sem comer a fruta porque ele tem muitos pequenos espinhos saindo do caroço, e deve-se ter cuidado ao tentar comer a polpa.

Arroz com pequi

Guatemala

Arroz con apio é uma especialidade de arroz guatemalteca vinda da região de Baja Verapaz. Os ingredientes principais deste prato são arroz e talos de aipo picados, que são cozidos com alho-poró, manteiga, alho, suco de limão, água e sal. A combinação é tipicamente frita antes de ser fervida em fogo baixo com água até que o líquido tenha evaporado e o arroz tenha ficado macio. Este prato simples de arroz e aipo é geralmente apreciado quente no almoço, e é frequentemente realçado com salsa picada.