Prato de arroz

Arroz de polvo é um prato português versátil que consiste em polvo cozido em cubos e arroz, incorporado a uma base rica de tomates, cebolas salteadas, alho e vários temperos. Geralmente é preparado no estilo tradicional malandrinho, no qual o líquido não é completamente reduzido, e o prato se assemelha a um ensopado de arroz grosso. Arroz de polvo é uma refeição saudável que é tradicionalmente associada a estações mais frias. Geralmente é servido guarnecido com salsa fresca ou coentro e apreciado como um prato principal nutritivo.

Arroz de polvo

Portugal

Este prato tradicional português consiste em arroz e enguia-do-mar fatiada. É principalmente associado à região do Algarve. Outros ingredientes para o prato normalmente incluem cebola, alho, tomate, vinho branco, salsa, folhas de louro, coentro e azeite de oliva. A combinação de vegetais e temperos é cozida em azeite de oliva com as fatias de enguia-do-mar adicionadas à panela no final. Quando estiver pronto, o peixe deve ser removido e o arroz adicionado à mistura. Antes de servir, as fatias de enguia são misturadas ao arroz e polvilhadas com coentro fresco ou salsa picada.

Arroz de safio

Arroz de tamboril é um prato tradicional português preparado com arroz e tamboril como ingredientes principais. Este ensopado também contém pimentões, cebolas, alho, tomates, vinho branco, caldo de peixe, azeite de oliva. Geralmente é temperado com ervas frescas, como folhas de louro e salsa picada. Uma vez pronto, o arroz de tamboril é servido ainda quente. Este prato às vezes é enriquecido com a adição de camarões, se desejado.

Arroz de tamboril

Arroz graneado ou arroz granulado é um prato simples de arroz chileno feito com arroz branco de grãos longos que é cozido com alho picado frito dourado e (opcionalmente) cenouras. É tradicionalmente servido como acompanhamento de refeições maiores. Se desejar, o arroz pode ser enriquecido com cebola, pimentão ou salsa picada. É importante que os grãos permaneçam macios e separados, caso contrário, não é considerado um verdadeiro arroz graneado.

Arroz granizado

Arroz junto é um prato porto-riquenho que também é popular em outras partes da América Latina e do Caribe. Este prato de uma panela é feito com arroz, feijão e carne como ingredientes principais. É aromatizado com sofrito, azeitonas, alcaparras e vários temperos, todos cozidos em óleo de urucum, dando um sabor único e uma bela cor amarelo-avermelhada ao prato.

Arroz junto

Arroz e frutos do mar são os ingredientes principais para fazer arroz marinero, uma especialidade tradicional originária da Espanha. Os ingredientes principais são geralmente combinados com vegetais salteados, como cebola, pimentão, tomate e alho, e a combinação é tipicamente cozida em água ou caldo (frutos do mar ou caldo de peixe) com a adição de vários temperos e condimentos. Como muitos outros pratos espanhóis, este também entrou nas cozinhas tradicionais das colônias espanholas com a introdução do arroz e hoje é associado a países da América do Sul, como Peru, Equador e Colômbia. As variações do prato são abundantes em toda a Espanha e nos países da América Latina, com cada país tendo sua própria versão desta especialidade de arroz. Na Espanha, o prato é geralmente preparado com variedades de arroz de grãos curtos, como bomba ou Arborio, enquanto na América do Sul, o arroz marinero normalmente consiste em arroz de grãos longos. Outra diferença crucial entre as versões espanhola e sul-americana do prato é o uso de temperos diferentes, que são típicos das regiões onde o prato está sendo preparado.

Arroz marinho

Extremamente simples, mas com alguns sabores sérios, o arroz rojo é um acompanhamento mexicano popular que consiste em arroz, cebola, pimenta, alho e coentro, temperado com molho de tomate vermelho, dando ao prato sua cor característica. O prato é tradicionalmente servido com vários pratos mexicanos de carne bovina, suína e frango como acompanhamento.

Arroz vermelho

Arroz y habichuelas é um prato porto-riquenho simples e tradicional. Consiste em arroz e feijão temperados com bacon ou presunto, sofrito, purê de tomate, especiarias e (opcionalmente) azeitonas. Em Porto Rico, é tipicamente servido como acompanhamento, mas também pode ser servido sozinho. Por toda a América Central e do Sul, há inúmeras variações e reviravoltas neste acompanhamento simples, adorado por seu conteúdo de proteína que vem dos feijões.

Arroz e habichuelas

Brazil

Baião é uma dança folclórica tradicional da região do Ceará, que foi popularizada por dois músicos, Humberto Teixeira e Luís Gonzaga, em uma música chamada Baião-de-dois. O nome da música se ligou ao prato de mesmo nome, que consiste em feijão-fradinho recém-colhido e arroz cozidos juntos, lembrando um casal dançando o baião. O prato tem inúmeras variedades em toda a região, então alguns cozinheiros adicionam carne seca (carne de sol), enquanto outros adicionam carne de porco ou queijo à combinação. As guarnições podem incluir coentro e cebolinha frescos picados. A história do prato remonta à época de grandes dificuldades, quando a comida era escassa e nada podia ser desperdiçado, então, como muitos outros pratos, este também foi criado por necessidade, combinando arroz, feijão e sobras da cozinha.

Baião-de-dois

Baji é um prato nepalês que consiste em arroz socado. Geralmente é consumido como um lanche, acompanhado de curry, carne, iogurte ou chá. Baji é especialmente popular entre os trabalhadores do campo, embora também seja uma parte essencial das cerimônias tradicionais de casamento no país. Existem dois tipos principais de baji: vermelho e branco, sendo o vermelho muito mais crocante do que o branco.

Baji

Vietnam

Bánh bèo é um popular bolo vietnamita cozido no vapor, composto por ingredientes-chave como farinha de arroz, molho de peixe com pimenta verde e camarão ou carne de porco. Além disso, macarrão, amendoim torrado ou cebola frita podem ser adicionados ao bolo para melhorar seus sabores. Além de bolos salgados, também há versões doces que estão quase exclusivamente disponíveis em Hội An. Bánh bèo é tradicionalmente servido em uma tigela de porcelana com uma colher de bambu para consumo. Algumas pessoas se referem a ele como a versão vietnamita de tapas, e acredita-se que a característica mais importante de um bom bánh bèo é uma reentrância em seu centro, que é usada para segurar os recheios saborosos e salgados.

Bánh Bèo

Os principais ingredientes deste tradicional bolo de arroz vietnamita são arroz glutinoso, feijão-mungo, carne de porco gordurosa e especiarias como sal, pimenta, cebolinha e nước mắm (molho de peixe). A carne de porco é temperada, colocada na pasta de arroz e feijão, envolvida em lá dong (uma planta folhosa), cordas de giang (um tipo de bambu) ou folhas de bananeira e depois fervida. Às vezes, para dar ao wrap resultante um formato melhor, são usados moldes quadrados de madeira. O bánh chưng tem um valioso significado cultural e histórico. Servido no tết, o Ano Novo vietnamita, diz-se que foi criado por um príncipe vietnamita, Lang Lièu, junto com o bánh giầy. Os dois pratos simbolizavam a Terra e o céu e eram feitos como um sinal de respeito aos ancestrais. Hoje em dia, o bánh chưng ainda é colocado em altares familiares como um símbolo honorário para os ancestrais. Quanto à forma de saborear, o bolo é desembrulhado das folhas e pode ser servido em temperatura ambiente ou morno.

Bánh chưng

Bánh tét é uma especialidade sul-vietnamita, um bolo de arroz glutinoso que pode ser salgado ou doce. É feito de arroz glutinoso recheado com feijão-mungo ou carne de porco e envolto em uma folha de bananeira. Toda a mistura é então fervida ou cozida no vapor, a folha de bananeira é removida e o bolo em forma de tronco é fatiado em pedaços cilíndricos. As folhas de bananeira são usadas porque conferem um aroma e sabor únicos ao arroz, que lembram o chá. O bolo geralmente é embrulhado em plástico com uma fita vermelha ou dourada amarrada em volta dele para fazer o bánh tét parecer mais festivo, porque é tradicionalmente preparado e servido para a celebração do Ano Novo Lunar vietnamita. É recomendável servir este bolo de arroz com uma xícara de chá quente.

Bánh tét

Pakistan

Bannu pulao é um prato tradicional de arroz misto originário de Bannu, um distrito na província de Khyber Pakhtunkhwa, no Paquistão, normalmente feito com um tipo específico de arroz de grão longo, geralmente basmati, cozido em um caldo rico e saboroso que geralmente é infundido com vários temperos, como cravo, cardamomo, pimenta-do-reino e canela. O arroz é cozido com pedaços de carne bovina (incluindo o osso e a medula), que são amaciados e aromatizados durante o processo de cozimento. É caracterizado por seu sabor aromático e levemente picante, com a carne sendo excepcionalmente macia e saborosa. Ghee (manteiga clarificada) é comumente usado na preparação, aumentando a riqueza do prato. Cebola e alho também são componentes-chave, fornecendo profundidade e complexidade ao perfil de sabor. Bannu pulao é frequentemente servido em ocasiões e reuniões especiais, destacando sua importância na culinária local.

Bannu pulao

O arroz de panela de barro é um prato tradicional que é especialmente popular na Malásia, Cingapura e Hong Kong. Embora existam inúmeras variações do prato, ele geralmente é feito com uma combinação de arroz de grãos longos, cogumelos, frango, salsicha, gengibre, chalotas, óleo, molho de soja, cebolinha, coentro e molho de pimenta sambal. O arroz é embebido e finalizado em uma panela de barro com o restante dos ingredientes. Se preparado corretamente, o arroz deve formar uma crosta no fundo. O prato é normalmente cozido em um fogão a carvão, o que confere um sabor único ao arroz de panela de barro. Antes de servir, o arroz de panela de barro geralmente é guarnecido com cebolinha e coentro, e o prato é acompanhado de molho de soja escuro e sambal ao lado.

Fã de Bao Zai

Japan

Embora seja comumente confundido com oshizushi (prensado) ou saba zushi (cavala), que é o peixe mais comum usado no prato, battera é uma variedade de sushi que pode ser preparada com outros tipos de peixe, como salmão e camarão. Pertence à categoria de sushi em caixa (oshizushi) e normalmente consiste em uma camada de folhas de aspidistra (baran) que são usadas apenas como revestimento, depois uma camada de peixe e, finalmente, uma camada de arroz de sushi. Battera é sempre preparado de cabeça para baixo, ao contrário do oshizushi, e quando servido, o peixe sempre vem em cima do rolo, que é então fatiado em pequenos pedaços retangulares. A versão original do sushi battera era preparada com kohada (sável de moela) que mais tarde foi substituído por outras variedades de peixe.

Bateria

Canada

B.C. roll é um tipo de makizushi feito com arroz de sushi, salmão grelhado (ou pele de salmão grelhada) e pepinos. O nome B.C. roll se refere à Colúmbia Britânica, bem conhecida pelo salmão selvagem do Pacífico. Esta iguaria canadense foi inventada em Vancouver em 1974 por um chef japonês chamado Hidekazu Tojo.

Rolo B.C.

Behili palov é um pilaf de arroz tradicional originário do Uzbequistão. Este tipo de plov é geralmente feito com uma combinação de arroz, carneiro ou carne bovina, marmelos, cenouras, cebolas, óleo e sal. A carne é cortada em tiras e dourada em óleo com cenouras, cebolas e marmelos. O prato é temperado com sal, o arroz é adicionado à panela e a mistura é coberta com água e fervida até que o arroz esteja totalmente cozido. Uma vez pronto, o behili palov é servido em uma travessa grande e guarnecido com pedaços de marmelo.

Behili Palov (em português)

Bibim significa misturado, e bap significa arroz cozido, então bibimbap é literalmente arroz misturado. O arroz é combinado com uma variedade de ingredientes, como carne fatiada, namul (legumes fatiados), molho de soja, gochujang (pasta espessa e profunda de pimenta vermelha) e um ovo cru por cima, cozinhando enquanto é disperso pelo arroz fumegante. Um dos pratos coreanos mais populares, além do bulgogi e do kimchi, diz-se que o bibimbap foi inventado por necessidade, assim como muitos outros pratos nacionais. Na Coreia, há uma tradição de que qualquer sobra de comida da véspera de Ano Novo não deve ser trazida para o Ano Novo, então começou a prática de combinar diferentes ingredientes com arroz em uma tigela, e o bibimbap foi criado. Outra teoria diz que era um prato tradicional para os trabalhadores durante a colheita, pois é facilmente preparado em grandes quantidades para alimentar um grande número de pessoas, e a primeira vez que o prato foi mencionado pelo nome é encontrada em um livro de receitas do século XIX chamado Siuijeonseo. Independentemente de sua origem, os coreanos afirmam que ele cura o corpo, libera energia e protege os consumidores de doenças durante o inverno, então não é de se admirar que o bibimbap seja considerado o alimento mais reconfortante.

Bibimbap

Biryani é um grupo de pratos clássicos que remontam ao Império Mughal. Os principais ingredientes do biryani são arroz (idealmente basmati), especiarias, uma base de carne, ovos ou vegetais e vários ingredientes opcionais, como frutas secas, nozes e iogurte. Acredita-se que Mumtaz Mahal, a rainha do Imperador Shah Jahan, inspirou o prato nos anos 1600. A palavra biryani é derivada da palavra persa birian, que significa frito ou assado, e o prato fez seu caminho da Pérsia para a Índia por meio de grupos de comerciantes e imigrantes. Com o tempo, a popularidade do biryani se espalhou pela Índia e outros países, então há uma grande variedade de biryanis hoje, como sindhi biryani (feito com iogurte), Bombay biryani (com muitas especiarias e kevra) ou Lucknowi biryani (feito com uma técnica especial de cozinhar a carne e o arroz separadamente e, em seguida, juntos até ficarem totalmente cozidos). O que antes era um prato reservado à realeza hoje é servido em quase todos os restaurantes indianos como um de seus pratos especiais, temperado com cardamomo, canela, folhas de louro, coentro ou folhas de hortelã, o que lhe dá um sabor único e faz do biryani a melhor escolha para muitos clientes ao redor do mundo.