Bateria

Embora seja comumente confundido com oshizushi (prensado) ou saba zushi (cavala), que é o peixe mais comum usado no prato, battera é uma variedade de sushi que pode ser preparada com outros tipos de peixe, como salmão e camarão. Pertence à categoria de sushi em caixa (oshizushi) e normalmente consiste em uma camada de folhas de aspidistra (baran) que são usadas apenas como revestimento, depois uma camada de peixe e, finalmente, uma camada de arroz de sushi. Battera é sempre preparado de cabeça para baixo, ao contrário do oshizushi, e quando servido, o peixe sempre vem em cima do rolo, que é então fatiado em pequenos pedaços retangulares. A versão original do sushi battera era preparada com kohada (sável de moela) que mais tarde foi substituído por outras variedades de peixe.