Prato de arroz

Vietnam

Cơm dừa tép rang é um prato tradicional vietnamita originário de Ben Tre, famoso por seus cocos. O prato consiste em arroz cozido no vapor em um coco e servido com camarões assados ao lado. A parte superior do coco é cortada e o suco é retirado. O arroz é embebido no mesmo suco de coco antes de ser colocado dentro do coco com suco de coco e ingredientes adicionais, como cenouras, cebolas, ervas, sementes de lótus, ervilhas ou pedaços de lula. A tampa é colocada de volta no coco e ele é cozido no vapor até que os ingredientes dentro estejam totalmente cozidos e os sabores se misturem. O arroz deve estar dourado e perfumado. O prato é servido com camarões que foram caramelizados com suco de coco e temperos selecionados.

Cơm dừa tép rang

Vindo de Huế, esta especialidade local é preparada com amêijoas ou mexilhões cozidos e arroz cozido no vapor, que geralmente é servido gelado ou em temperatura ambiente. Coberturas adicionais para este prato de arroz simples incluem amendoim, coentro, pimenta, molho de camarão fermentado, carambola, flor de bananeira, taro, cebola frita, torresmo frito, sementes de gergelim torradas ou outras adições, enquanto uma tigela de caldo de amêijoas é normalmente servida à parte e deve ser despejada sobre o arroz. O prato geralmente é servido com pedaços fritos de papel de arroz ou de embalagens de wonton frito.

Vamos lá

Cơm lam é preparado colocando arroz glutinoso em tubos de bambu que são primeiro embrulhados em folhas de bananeira e depois assados em brasas. Foi inventado como um prato prático e portátil que era destinado a viagens longas, e sua origem é geralmente associada ao norte e noroeste do Vietnã, especialmente em Sapa, embora técnicas e pratos semelhantes possam ser encontrados no Laos, Camboja, Mianmar e Tailândia. Cơm lam é tipicamente servido com carne de porco ou frango grelhado, e geralmente é polvilhado com sementes de gergelim ou amendoim torrado.

Cơm nắm é um prato tradicional vietnamita preparado com arroz de grãos longos como único ingrediente. O arroz é cozido, afofado e amassado como se fosse uma bola de massa. Este prato é moldado em troncos ou bolas densas e também é comido à mão. Cada bola ou tronco de arroz é pego, geralmente combinado com sal de gergelim ou carne de porco picada caramelizada e comido. No passado, cơm nắm era frequentemente usado para viagens de carro e piqueniques.

Cơm tấm é um prato tradicional vietnamita que normalmente é vendido como comida de rua. Consiste em grãos de arroz quebrados e imperfeitos que eram tradicionalmente jogados fora após o processo de moagem, mas hoje em dia é um prato típico da Cidade de Ho Chi Minh. O arroz quebrado tem uma textura semelhante ao arroz normal, só que menor. Quando servido, o cơm tấm é acompanhado por vários acompanhamentos, como ovos fritos, pele de porco desfiada, costeletas de porco grelhadas ou hambúrgueres de peixe fritos. As guarnições usuais incluem fatias de limão, cebolinhas picadas e hortelã, enquanto os acompanhamentos servidos à parte incluem tomates e pepinos fatiados, vegetais em conserva ou molhos para imersão. Restaurantes locais de cơm tấm são facilmente encontrados porque geralmente têm uma grelha a carvão na rua, dispersando a fumaça com aroma de capim-limão e carne carbonizada, resultado da preparação dos acompanhamentos para o arroz quebrado. No passado, esses grãos de arroz quebrados eram geralmente usados como ração animal ou consumidos pelos fazendeiros e suas famílias.

Vem cá

Arroz de concha é um prato tradicional originário das Bahamas. Geralmente é feito com uma combinação de concha, cebola, aipo, pimentão, tomilho, tomate, óleo, arroz, sal e pimenta. As cebolas, o aipo e os pimentões são refogados em óleo até amolecerem. Os tomates e o tomilho são misturados na panela com concha que foi fervida em água e cortada em pedaços pequenos. A combinação é coberta com água, temperada e cozida com o arroz até que tudo esteja totalmente cozido. Essa mistura de frutos do mar e arroz tem muitas variações, então não é incomum ver pimentas, coentro, manjericão e alho na panela também.

Arroz de Concha

Croatia

Normalmente servido como um almoço leve e um alimento básico de muitas tavernas dálmatas (chamadas konoba) e restaurantes, o crni rižot é um risoto preto exclusivo feito com lula ou choco fresco. A tinta de lula ou choco dá ao risoto sua cor preta intimidante, enquanto outros frutos do mar, como mexilhões, amêijoas e outros crustáceos, também são comumente adicionados ao prato. Apenas observe seu sorriso, pois seus dentes e lábios provavelmente ficarão pretos ao comê-lo. Embora as origens ainda sejam um tanto obscuras, acredita-se que o prato foi inventado enquanto a Croácia estava sob o domínio veneziano, e essa é a razão pela qual se espalhou primeiro no Vêneto (onde é conhecido como risotto nero di seppia) e depois por todo o Mediterrâneo.

Crni rizot (Crônicas)

Dal bhat, um alimento básico da dieta nepalesa, é uma combinação de arroz (bhat) e sopa de lentilha (dal) servida com uma variedade de acompanhamentos. Dependendo do tipo de lentilha usada, o dal pode ser amarelo ou preto, enquanto cevada, milho, trigo sarraceno e roti de pão sem fermento são frequentemente usados como substitutos do arroz. Os acompanhamentos mais comuns incluem um curry de vegetais chamado tarkari, chutneys picantes, um pão achatado crocante chamado papadamu, picles achaar do sul da Ásia, verduras fritas e fatias de tomate, pepino e cebola. Dal bhat é considerado um prato vegetariano típico, embora também possa ser preparado com carne e peixe.

Dal bhat

Dan bauk é um prato de arroz birmanês inspirado no biryani indiano. Consiste em arroz de grãos longos temperado com especiarias indianas típicas, como açafrão, cúrcuma, anis estrelado, cardamomo, canela, garam masala e cominho. A versão birmanesa do clássico indiano é feita com a adição de vegetais como ervilhas, feijões e cenouras. Passas e nozes são frequentemente polvilhadas sobre o arroz aromático, e o prato normalmente contém pedaços de frango, cordeiro ou carneiro ao curry. Hortelã fresca, chutney de manga ou picles, molho de pimenta verde e uma salada fresca geralmente acompanham este prato de arroz.

Dan bauk

Diri ak pwa, também chamado de diri kole ak pwa, é o prato nacional do Haiti, composto de arroz e feijão. O prato se tornou um alimento básico comum e cotidiano durante o período da escravidão, quando arroz e feijão eram dois dos poucos ingredientes que eram dados aos escravos por seus donos. Pode ser feito com uma variedade de feijões, mas feijão-fradinho, feijão-fradinho e feijão-preto são as opções mais comuns. Diri ak pwa é excepcionalmente nutritivo, pois o arroz é rico em amido e contém ferro, vitamina B e proteína, enquanto o feijão também contém ferro e uma quantidade maior de proteína do que o arroz. Quando combinados, eles formam uma proteína completa. Um verdadeiro clássico haitiano, você pode ver diri ak pwa comido em todos os lugares da ilha, e como os moradores locais dizem "Uma refeição não é uma refeição sem um acompanhamento de arroz e feijão." Embora o prato seja saboroso e nutritivo por si só, os haitianos costumam servi-lo com muito molho, e é melhor combinado com frango crioulo ou coberto com pargo vermelho, tomate e cebola. Outro acompanhamento interessante para o diri ak pwa é o caldo, um ensopado encorpado feito de tomates, batatas, temperos e carne de cabra ou bovina.

Diri ak pwa

United States

Dirty rice é um prato Cajun que consiste em arroz, fígado de frango e moela, cebola, pimentão e aipo. O prato recebeu esse nome por sua cor, dada pelo fígado e caldo. No passado, era consumido como prato principal, mas hoje em dia é frequentemente servido com uma salada ou como acompanhamento de gumbo ou jambalaya. Hoje em dia, a maioria dos cozinheiros usa carne de porco ou carne moída em vez do fígado e moela.

Arroz Sujo

China

Arroz frito com brotos de feijão é um prato tradicional chinês que é especialmente popular em Hangzhou. O prato é geralmente feito com uma combinação de arroz cozido, cebolinha, presunto Jinhua em cubos, molho de soja, brotos de feijão, molho de ostra, óleo vegetal e pimenta-do-reino. As cebolinhas são fritas em uma wok até ficarem macias e, em seguida, misturadas com o presunto, salteadas e misturadas com o arroz cozido e resfriado. O molho de ostra, o molho de soja e a pimenta são adicionados à wok, a mistura é salteada um pouco mais e os brotos de feijão são adicionados nos minutos finais do cozimento. O prato é cozido até que os brotos de feijão estejam crocantes, mas macios, e é servido imediatamente, ainda quente. Arroz frito com brotos de feijão é um prato adorado porque a crocância dos brotos de feijão e o presunto seco proporcionam um ótimo contraste com o arroz.

Fã de Dou Ya Chao

Ebi nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com camarão aberto. Qualquer camarão grande serve, mas kuruma ebi (Penaeus japonica) é considerado o melhor. O camarão é espetado, fervido, resfriado no gelo (apenas até que o exterior esteja frio, enquanto permanece quente por dentro) e às vezes é marinado em suco de gengibre para ficar mais firme e ter um pouco mais de sabor. A cauda é deixada intacta para fins de apresentação. Este nigiri sushi é frequentemente servido com wasabi ou gengibre em conserva (gari).

Ebi nigiri sushi

Japan

Também conhecido como sushi da direção da sorte, o ehomaki é um rolinho de sushi que consiste em algas nori, arroz com vinagre e sete recheios diferentes, cada um representando um deus da fortuna. Os recheios podem variar, mas geralmente incluem pepinos, cabaça seca, enguia, cogumelos shiitake, peixe, omelete de ovo ou tofu. A teoria mais popular sobre a origem do ehomaki afirma que ele foi inventado pelos comerciantes em Osaka (Kansai) nas eras Edo ou Meiji. Após a Segunda Guerra Mundial, o rolinho quase desapareceu, mas foi reintroduzido na década de 1970 e se tornou nacionalmente reconhecido quando muitas lojas de conveniência começaram a vendê-lo na década de 1990. É tradicionalmente apreciado no Setsubun, um festival anual realizado em 3 de fevereiro que celebra o início da primavera. O jantar no Setsubun deve ser comido voltado para uma direção específica que é considerada de sorte para aquele ano, e você deve fazer um pedido antes de comer. O rolo inteiro deve ser consumido sem falar, pois isso é considerado má sorte. Ehomaki nunca é servido fatiado.

Ehomaki

Australia

Eneksa agaga ou arroz vermelho Saipan é um prato comum guamês que é um alimento básico das festas Chamorro. O arroz de grãos curtos é tipicamente cozido em água que foi colorida com urucum, dando ao prato uma cor laranja-avermelhada incomum e vibrante. Eneksa agaga é tradicionalmente servido como o primeiro prato, seguido por pães achatados, fruta-pão, raiz de taro e bananas em leite de coco.

Eneksa agaga

Estanboli polo é um prato tradicional iraniano feito com uma combinação de carne, arroz, batatas, cebolas e tomates. No entanto, há muitas receitas que variam de região para região e até mesmo de uma família para outra. O ensopado é cozido até que todos os ingredientes fiquem macios, mas não moles. É recomendado combiná-lo com iogurte natural, salada Shirazi ou mast o khiar &ndash; um molho refrescante de iogurte e pepino.

Estanboli polo

Arroz escaldante em molho de tomate é um prato tradicional de Hangzhou que consiste em molho de tomate bem quente que é despejado sobre guoba quente (crosta de arroz), produzindo uma fragrância convidativa e criando o som característico de escaldante, daí o nome. Às vezes chamado de raio do nada, este prato delicioso é geralmente combinado com frango desfiado e camarões fritos ou outros tipos de frutos do mar. As crostas de arroz crocantes podem ser feitas do zero ou compradas pré-cozidas em supermercados chineses e asiáticos.

Fan qie guoba

O arroz frito Hokkien é um prato de arroz chinês popular originário da província de Fujian. Para prepará-lo, arroz e ovos são primeiro fritos juntos, depois cobertos com um molho espesso feito com aves, cogumelos secos, frutos do mar e vegetais. É recomendado fritar os ingredientes em fogo alto, porque se o wok não estiver quente o suficiente, você acabará com arroz frito aguado.

Fuk gin caau faan

Funazushi é um tipo de narezushi que pode ser facilmente encontrado na província de Shiga, no Japão. O prato é feito com um tipo de peixe dourado japonês chamado nigorobuna, e só pode ser encontrado no Lago Biwa. O peixe é preservado em sal, envelhecido por um ano, depois comprimido com arroz cozido no vapor e fermentado por até quatro anos. O resultado é um produto com um cheiro forte e picante, semelhante ao do queijo azul, razão pela qual algumas pessoas amam essa variedade de sushi e outras a detestam.

Funazushi

Futomaki é uma variedade de sushi enrolado que se caracteriza por seu tamanho grande e um equilíbrio rigoroso de ingredientes usados. Os rolinhos são tipicamente recheados com vegetais de cores diferentes e geralmente não contêm frutos do mar. O futomaki deve ser saboroso e visualmente atraente, e os ingredientes são escolhidos por quão bem eles se acompanham em termos de apelo visual e sabor. O nome do prato é japonês para rolinho de gordura, os rolinhos geralmente têm 4 centímetros de diâmetro e maiores, consistindo de três componentes: alga nori, que é a camada externa, arroz de sushi e recheios selecionados, como pepinos, cenouras e cogumelos. O futomaki se originou em Kansai como uma comida de festival, e a maneira mais comum de comer o prato é com pauzinhos, mergulhados em molho de soja ou consumidos como estão. Em Setsuban, um dia antes do início de uma nova estação, as pessoas costumam consumir rolinhos inteiros de futomaki como um ritual para garantir boa sorte.