Ebi nigiri sushi

Ebi nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com camarão aberto. Qualquer camarão grande serve, mas kuruma ebi (Penaeus japonica) é considerado o melhor. O camarão é espetado, fervido, resfriado no gelo (apenas até que o exterior esteja frio, enquanto permanece quente por dentro) e às vezes é marinado em suco de gengibre para ficar mais firme e ter um pouco mais de sabor. A cauda é deixada intacta para fins de apresentação. Este nigiri sushi é frequentemente servido com wasabi ou gengibre em conserva (gari).