Funazushi

Funazushi é um tipo de narezushi que pode ser facilmente encontrado na província de Shiga, no Japão. O prato é feito com um tipo de peixe dourado japonês chamado nigorobuna, e só pode ser encontrado no Lago Biwa. O peixe é preservado em sal, envelhecido por um ano, depois comprimido com arroz cozido no vapor e fermentado por até quatro anos. O resultado é um produto com um cheiro forte e picante, semelhante ao do queijo azul, razão pela qual algumas pessoas amam essa variedade de sushi e outras a detestam.