Arroz de lampreia

O ingrediente estrela deste clássico cozido português é o peixe lampreia. O prato consiste em cebolas salteadas, azeite, vinho, chouriço defumado, arroz e lampreia, que é cortada em pedaços menores e depois marinada em uma combinação de vinagre, vinho, várias ervas e seu sangue. Todos os ingredientes são combinados e cozidos até que o ensopado engrosse e desenvolva sua típica cor marrom escura. O prato é principalmente associado às partes do norte do país e é tradicionalmente preparado entre janeiro e abril, quando as lampreias estão na temporada.