Arroz de montanha

Arroz de montaña é um prato tradicional de arroz originário das partes montanhosas da Espanha. Existem muitas variações, mas o prato geralmente é feito com uma combinação de coxas de frango, arroz bomba, cebola, tomate, linguiça de porco, alho, páprica ou pimentón, açafrão, caldo de galinha, avelãs ou amêndoas torradas, salsa, azeite de oliva, sal e pimenta. Se desejar, costelas de porco também podem ser adicionadas à mistura. Para fazer o prato, o frango é temperado com sal e pimenta e, em seguida, é dourado com a linguiça e o alho salteado em azeite de oliva. As cebolas e os tomates são transformados em um sofrito com o pimentón e o açafrão. A mistura é coberta com caldo de galinha e cozida até que o frango fique macio e o líquido tenha reduzido. O alho, as nozes e a salsa são transformados em uma picada, misturados com o arroz e, em seguida, adicionados à panela até que o arroz esteja totalmente cozido. Antes de servir, é recomendável deixar o prato descansar por alguns minutos.