Aukstā zupa

Aukstā zupa é uma refrescante sopa fria letã com uma cor rosa-escura incomum. É feita com beterraba, pepino, kefir, ovos cozidos e linguiça de leite. Verduras como endro e cebolinha são essenciais, e a maioria das pessoas também aprecia a sopa com uma pitada de vinagre. Todos os ingredientes são misturados, temperados com sal e pimenta, e a sopa é deixada na geladeira até ficar bem gelada. É recomendado servir a sopa com algumas fatias de pão escuro ao lado. Aukstā zupa é um prato sazonal, então é praticamente impossível encontrá-lo em restaurantes durante o inverno, mas a maioria dos lugares tem a sopa em seus menus no verão.