Bacio di Pantelleria

Bacio di Pantelleria é uma sobremesa tradicional de Pantelleria que consiste em uma concha frita e um recheio cremoso de ricota. A massa é feita com ovos, leite, farinha e açúcar, e os bolinhos são feitos mergulhando um molde em forma de flor na massa e, em seguida, colocando o molde revestido de massa diretamente no óleo fervente. A técnica resulta em um bolinho dourado leve e crocante que vem em várias formas decorativas. Para completar a sobremesa, dois bolinhos são colados com uma mistura de ricota batida e gotas de chocolate. Opcionalmente, a massa pode ser feita com a adição de cacau, café ou licores, e o recheio pode ser enriquecido com frutas cristalizadas. Esta sobremesa é geralmente servida polvilhada com açúcar de confeiteiro. Deve ser recheada logo antes de servir, pois deixar o recheio muito tempo pode amolecer as conchas crocantes.