Barbotão

Barboton é um ensopado tradicional de Saint-Etienne, França, feito com cordeiro (fricassé), batatas em cubos e cenouras. O aspecto único deste prato é seu método de cozimento e duração: todos os ingredientes são cozidos juntos em uma caçarola de ferro fundido por pelo menos duas horas em fogo baixo. Este processo de cozimento lento permite que as batatas e cenouras absorvam os sucos da carne, resultando em um ensopado macio e com sabor rico. Historicamente, este prato era reservado para os domingos, pois o cordeiro era considerado uma carne de luxo na região da classe trabalhadora de Saint-Etienne. O ensopado também é um favorito em Lyon.