Barfi

Embora seu nome tenha origem na Pérsia, o barfi é uma sobremesa indiana original que se assemelha a um fudge. Pertence a um grupo mais amplo de doces indianos unidos sob o nome mithai. Em persa e urdu, o nome burfi denota neve e gelo, referindo-se às características visuais desta sobremesa em sua forma simples e original. É feito com uma base de sólidos de leite condensado (khoa ou khoya), açúcar granulado e ghee, e os ingredientes mais comuns adicionados à base incluem nozes, geralmente pistaches, castanhas de caju e amendoim. No entanto, frutas, açafrão, água de rosas, farinha de grão de bico ou amêndoas também são encontrados em algumas variedades regionais. Os ingredientes adicionais afetam a aparência final, consistência e cor de cada tipo. Quando resfriada, a sobremesa é cortada em diamantes, círculos ou quadrados. O barfi é consumido em todo o país, mas é especialmente popular no norte da Índia e é uma sobremesa comum servida em ocasiões especiais. Também é preparado e presenteado durante o festival anual de Diwali. Quando servido em casamentos e festividades semelhantes, o barfi geralmente é decorado com folhas de prata comestíveis e batidas, chamadas vark.