Borscht é uma sopa de beterraba popular encontrada em muitos países da Europa Central e Oriental. Embora a versão polonesa mais comum seja um borscht espesso preparado com beterraba e vários vegetais de raiz, a versão polonesa exclusiva vem na forma de um caldo coado claro. Este prato é conhecido como barszcz czysty czerwony e sua base é geralmente suco de beterraba fermentado, também conhecido como kvass, ou caldo que inclui suco de beterraba junto com suco de limão ou vinagre. O caldo é coado e pode ser servido frio ou quente, bem como em tigelas ou canecas. Uma combinação típica é servir a sopa junto com pequenos bolinhos recheados chamados uszka. Esta combinação vem da tradição judaica, já que o prato era tradicionalmente servido em Sucot, um feriado judaico celebrado no 15º dia do sétimo mês, Tishrei.
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