Basashi

O basashi japonês é um prato incomum que incorpora fatias finas de carne de cavalo crua. Pertence ao popular e amplo grupo de pratos de sashimi e é considerado uma iguaria japonesa única. A carne de cavalo é geralmente mais magra do que outros tipos mais tradicionais, tem um sabor levemente adocicado e, dependendo da maturidade, sua cor pode variar de rosa a vermelho escuro. Tradicionalmente, três cortes de carne diferentes são usados para preparar o basashi. Uma variedade inclui carne completamente aparada, sem excesso de gordura na carne ou ao redor dos pedaços de carne. Vem em fatias finas e tem uma textura um pouco mais dura. Com uma combinação de cores atraente e textura perfeita, uma das opções favoritas é o corte que inclui pedaços de carne completamente marmorizados com listras gordurosas. O mais raro é o corte incrivelmente macio e extremamente gorduroso, geralmente retirado do pescoço do animal. Embora seja um ingrediente incomum na gastronomia global, a carne de cavalo é uma tradição na cultura japonesa. É frequentemente associada à prefeitura de Kumamoto, mas pode ser encontrada ocasionalmente em outras regiões japonesas. A popularidade da carne de cavalo cresceu desde o fim da Primeira Guerra Mundial, após a qual se tornou um ingrediente doméstico cada vez mais comum. Hoje em dia, o basashi pode ser encontrado em muitos bares izayaka servidos com molho de soja, gengibre ralado e alho. Geralmente é combinado com saquê, o tradicional vinho de arroz japonês.