Bavette d'aloyau em açougue francês se refere a uma parte traseira do flanco, um corte de carne retirado dos músculos abdominais da vaca. O termo "bavette" vem da palavra francesa para "babador", que é uma referência ao formato longo e achatado deste corte. Bavette d'aloyau é conhecido por seu forte sabor de carne bovina e textura relativamente dura, devido à quantidade de atividade física que esta área muscular recebe. Ele contém muitas fibras duras e tem pouca gordura marmorizada, tornando-o menos macio do que outros cortes. No entanto, se for marinado antes de cozinhar e depois cozido ao ponto, pode ser bem macio e saboroso. Também é crucial cortá-lo contra o grão para encurtar as fibras musculares e aumentar sua maciez. O bavette d'aloyau é frequentemente usado em pratos que exigem marinada e cozimento rápido, como grelhar ou assar. É uma escolha popular para pratos como fajitas, London broil e vários pratos salteados.
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