Bavette de flanchet

Bavette de flanchet em açougue francês se refere ao flanco superior, semelhante a bavette d'aloyau. É um corte de carne retirado dos músculos da barriga da vaca. Bavette de flanchet é conhecido por seu forte sabor de carne bovina e textura um tanto dura, devido à quantidade de atividade física que essa área muscular recebe. Tem muitas fibras duras e pouca gordura marmorizada, tornando-o menos macio do que outros cortes. No entanto, se for marinado antes de cozinhar e depois cozido ao ponto, pode ser bem macio e saboroso. Também é essencial cortá-lo contra o grão para encurtar as fibras musculares e aumentar sua maciez. A bavette de flanchet é frequentemente usada em pratos que exigem marinada e cozimento rápido, como grelhar ou assar. É uma escolha popular para pratos como fajitas, refogados e outras receitas de cozimento rápido.