Manti are traditional Turkish dumplings filled with spiced ground meat and onions. The dumplings are most commonly topped with a sauce consisting of yogurt and garlic. The name of the dish is derived from mantu, meaning dumplings, and they were originally brought over from Central Asia to T&uuml;rkiye by nomadic Turkish tribes in the 13th century. Today, manti dumplings are popular throughout Turkey, as well as in numerous other cuisines such as Armenian, Afghan, and Central Asian.

Manti

Lamb Shoulders

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

Lahmacun

Cağ kebabı é uma variedade de kebab originária da cidade turca de Erzurum. É feito com cordeiro marinado com cebola, sal e pimenta por cerca de 12 horas, e a carne é então colocada em um grande espeto horizontal e cozida em fogo de lenha. O usta (mestre de seu ofício) pegará um espeto longo e cortará pedaços macios e suculentos de cordeiro até que o espeto esteja cheio. O prato é tradicionalmente consumido direto do espeto ou com a carne enrolada em pão achatado lavash quente e recém-assado.

Cağ kebabı

Türkiye

Sucuklu Pide apresenta os sabores ousados de sucuk, uma linguiça turca fermentada picante e carregada de alho. Fatias de sucuk são dispostas sobre uma camada de queijo derretido.

Pide com Sucuk

Italy

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

Nos sistemas americano, francês, alemão, brasileiro e coreano de cortes primários de carne bovina, o lombo é um corte do lombo, que fica localizado na parte de trás da vaca, aninhado sob as costelas, próximo à espinha dorsal. Ele abrange dois cortes primários: o lombo curto e o lombo. O lombo é um dos cortes mais macios da carne bovina, pois vem de um músculo que não faz muito exercício. É também um dos cortes mais valorizados e correspondentemente caros da carne bovina, devido à sua maciez e sabor. Dada a maciez deste corte, o lombo é frequentemente cozido rapidamente em fogo alto, com métodos como grelhar ou assar. Geralmente é servido ligeiramente malpassado para manter sua textura macia.


Lombo

Adana kebap é um prato popular de carne no espeto que leva o nome de uma das cidades de kebab mais famosas do país, Adana. Este kebab é feito com cordeiro moído e gordura da cauda que são amassados com alho, cebola, páprica e flocos de pimenta vermelha picante, dando-lhe uma cor vermelha profunda e um sabor picante. Toda a mistura é normalmente colocada em torno de espetos de metal grandes e planos e depois grelhada. Uma vez pronta, a carne grelhada é tradicionalmente servida em uma travessa sobre pães achatados, pimentões e tomates, ou recheada em pão pita junto com uma salada composta de salsa e cebola roxa. Antes de o pita ser enrolado, a carne é geralmente coberta com pimentas assadas, sal, cominho e sumagre. É recomendado combinar Adana kebap com ayran &ndash; uma bebida levemente salgada à base de iogurte ou şalgam, uma bebida fermentada não alcoólica feita de vegetais e cenouras vermelhas.

Adana kebab

United States

As costelas curtas são um corte bovino retirado do peito, ombro ou costelas do animal. Conhecidas por seu sabor intenso e textura macia, são geralmente cozidas lentamente ou assadas. São populares em pratos da culinária americana, francesa e coreana, como o 'Galbi', onde são marinadas e grelhadas. Ingredientes como alho, cebola, molho de soja, vinho e ervas são frequentemente utilizados no preparo.

Costelas curtas

A tosta de carne bovina assada lentamente é um prato salgado composto por carne de bovino cozida em baixa temperatura por longos períodos e servida sobre pão tostado. Combina técnicas clássicas de assadura lenta da tradição europeia com formatos contemporâneos de bistrô e café, nos quais as tostas abertas são comuns. O assado lento da carne bovina é historicamente utilizado para amaciar cortes mais rígidos e desenvolver profundidade de sabor. A apresentação sobre tosta reflete tendências modernas que valorizam pratos práticos, partilháveis e adequados a diferentes momentos de consumo.

Do ponto de vista técnico, a carne bovina é selecionada de cortes ricos em colagénio, como a paleta, o peito ou a perna, que beneficiam de cozeduras prolongadas a baixa temperatura. A carne é temperada, selada para favorecer reações de Maillard e cozinhada lentamente com aromáticos como cebola, alho, cenoura, aipo, louro, tomilho e alecrim. A adição de caldo ou vinho ajuda a manter a humidade e a criar um molho concentrado.

Culturalmente, a carne bovina assada lentamente está associada a refeições familiares, pratos de fim de semana e tradições de assados dominicais em muitas regiões da Europa. Servi-la sobre tosta representa uma adaptação moderna para contextos urbanos e de restauração informal. Na gastronomia contemporânea, este prato é frequentemente apresentado como uma tosta gourmet que conjuga técnica culinária e acessibilidade. Esta abordagem também se alinha com princípios de sustentabilidade, ao valorizar cortes menos procurados.

A base de pão é normalmente pão de fermentação natural, pão rústico ou brioche, tostados para garantir estrutura e contraste de texturas. O pão pode ser pincelado com azeite ou manteiga e aromatizado com alho. A carne é disposta ou desfiada sobre a tosta e complementada com cebola caramelizada, creme de rábano, mostarda, picles, cogumelos salteados ou ervas frescas. Em termos nutricionais, o prato fornece proteínas de alta qualidade, ferro, zinco e vitaminas do complexo B da carne bovina, enquanto o pão contribui com hidratos de carbono. A segurança alimentar depende do controlo rigoroso das temperaturas de cozedura, do repouso adequado da carne e da aplicação de práticas higiénicas corretas.

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