Beryani

Beryani é um prato tradicional iraniano originário da província de Isfahan. Geralmente consiste em carneiro, gordura da cauda, pulmões de ovelha, cebolas, canela, açafrão, nozes, pistache, amêndoas, hortelã, sal e pimenta. O carneiro, gordura da cauda, cebolas, água e óleo são cozidos em uma panela em fogo médio até que a carne esteja macia e ainda haja algum suco de carne na panela. A carne é picada com um pouco do suco e misturada com açafrão, hortelã, sal e pimenta. Os pulmões de ovelha são picados e cozidos com água, cebola, óleo, sal e pimenta. Depois de cozidos, eles são fritos e picados. O carneiro picado e a gordura da cauda são achatados em um hambúrguer e fritos em óleo com canela e açafrão. Depois de frita, a carne é tradicionalmente colocada em um pedaço de pão sangak, regada com o suco de carneiro, acompanhada de pulmões de ovelha picados e, em seguida, coberta com pistache, nozes e fatias de amêndoa. No passado, o beryani era servido com doogh (uma bebida gelada à base de iogurte), cebolas e sabzi khordan (uma mistura de vegetais crus e ervas frescas).