Betutu

Este prato cerimonial balinês vem em duas versões: o ayam betutu à base de frango, ou a versão tradicional de pato que leva o nome de bebek betutu. O animal inteiro é esfregado e recheado com uma mistura de especiarias locais, como açafrão, gengibre, pimenta, chili e pasta de camarão. Embora o prato seja hoje em dia principalmente grelhado, o procedimento tradicional inclui embrulhar o pato ou frango temperado em folhas, colocá-lo em um forno de barro e cozinhá-lo no vapor sobre brasas. Se preparado de forma tradicional, o prato deve sempre ser pedido com pelo menos um dia de antecedência. O longo tempo de cozimento no vapor e especiarias aromáticas produzem um prato úmido e cheio de sabor, e geralmente é servido em casamentos e outras cerimônias importantes.