Bibikkan

Bibikkan é um bolo de coco tradicional originário do Sri Lanka. Embora existam variações, o bolo é geralmente feito com uma combinação de coco ralado, açúcar mascavo, semolina, farinha de trigo, ovos, fermento em pó, cominho, passas, castanhas de caju, conserva de gengibre, baunilha, cardamomo, canela e casca de limão. O açúcar mascavo é aquecido e misturado com coco ralado, cardamomo, canela e baunilha. A mistura é fervida e removida do fogo para esfriar. A semolina torrada, farinha de trigo, fermento em pó, castanhas de caju, passas, conserva de gengibre e cominho são misturados à mistura. As gemas são batidas e adicionadas à mistura e, finalmente, as claras batidas e a casca de limão são dobradas na massa. É despejado em uma assadeira, decorado com castanhas de caju e assado até que o bolo esteja pronto. O bibikkan pegajoso, úmido e mastigável é normalmente cortado em quadrados antes de servir. Este bolo é frequentemente feito e apreciado em eventos festivos como Natal, Ano Novo cingalês e Tâmil.