Bieta em brodo

Bieta in brodo é uma sopa italiana tradicional originária da região da Calábria. A sopa é feita com uma combinação de acelga, caldo de galinha, ricota salata e ovos. A acelga é picada e cozida em caldo de galinha até ficar macia, e o fogo é então reduzido. Os ovos são adicionados à panela, e eles não devem quebrar nem escalfar, mas coagular. Uma vez pronta, a sopa é despejada em tigelas e coberta com quantidades generosas de queijo ricota salata esfarelado. Esta é a versão simples de bieta in brodo, mas a sopa também pode ser enriquecida com cenouras, salsa, aipo e cebolas. É recomendável acompanhar o prato com uma taça de vinho branco, como Trebbiano d'Abruzzo.