Bife de ferro plano

Flat iron steak é um corte de carne que vem do ombro (ou chuck) da vaca, especificamente da lâmina superior. Acredita-se que o nome "flat iron" venha do formato do bife, que lembra um pouco um flat iron antigo. É conhecido por seu sabor rico e maciez, tornando-o uma escolha popular para grelhar e outros métodos de cozimento. O flat iron steak geralmente é bem marmoreado, o que contribui para seu sabor e maciez. No entanto, ele tem uma linha de tecido conjuntivo resistente que atravessa o meio, que normalmente é removida pelos açougueiros para tornar o bife mais palatável. Este corte é elogiado por ser relativamente acessível em comparação com outros cortes premium, como ribeye ou filé mignon. É frequentemente usado em receitas onde um sabor rico e carnudo é desejado, e é versátil o suficiente para ser cozido de várias maneiras, incluindo grelhar, assar ou selar na frigideira.