Bife de rum

Na açougue francesa, rumsteck corresponde ao bife de alcatra ou assado de alcatra, que é um corte de carne bovina do quarto traseiro ou da parte traseira da vaca. Esta região inclui partes da vaca que geralmente são muito saborosas e magras. O rumsteck é um corte popular devido à sua versatilidade. Pode ser usado para uma variedade de pratos, incluindo ensopados, assados e bifes. A carne desta área é saborosa e razoavelmente macia, embora não tenha tanto marmoreio quanto cortes como o filé de costela ou o lombo. Em geral, o rumsteck é uma boa escolha para métodos de cozimento que permitem um cozimento mais lento para realçar o sabor e a maciez da carne, como refogar ou assar lentamente, embora também possa ser usado para grelhar ou selar na frigideira.