Billi bi

Billy bi é uma sopa francesa tradicional e elegante que se acredita ter se originado no restaurante Maxim's em Paris. A sopa é feita com mexilhões, cebolas, vinho e creme como ingredientes principais. O caldo é feito com uma combinação de mexilhões esfregados, cebolas, chalotas, manteiga, salsa, folhas de louro, vinho branco, sal e pimenta. Uma vez que os mexilhões se abrem e o álcool evapora, o caldo é coado e a carne do mexilhão é reservada. O caldo é novamente aquecido suavemente e misturado com o creme e, às vezes, gemas de ovos - com batidas contínuas, e se a sopa estiver muito quente, o ovo irá cozinhar em fios pouco apetitosos. A sopa suave e sedosa é servida quente, sozinha ou com os mexilhões.