Birria

Birria é um ensopado tradicional de cabra cozido lentamente (embora também possa ser feito com carne bovina, cordeiro, carneiro ou frango) originário do estado mexicano de Jalisco. Coloquialmente, birria significa bagunça, usado no contexto para se referir a qualquer coisa de qualidade inferior, indicando as origens da classe trabalhadora deste prato humilde. O método de cozimento lento garante que a carne fique extremamente macia. Outros ingredientes no ensopado incluem pimentas assadas, alho, cominho, folhas de louro e tomilho. Em barracas de rua, conhecidas como birrierias, a birria é servida apenas pela manhã, pois tem a reputação de ser uma ótima cura para ressaca. É comumente servido com tortilhas de milho e guarnecido com cebolas, coentro e fatias de limão, especialmente em menus de Natal, Ano Novo e casamento, onde este saboroso ensopado também é comumente consumido.