Biryani de Hyderabad

Hyderabadi biryani é um prato do sul da Índia que consiste em arroz basmati, carne de cabra, carneiro ou frango, limão, iogurte, cebola e açafrão. Existem duas variedades principais do prato: kachchi (cru) e pakki (cozido). Diz-se que a riqueza de sabor do Hyderabadi biryani se deve ao processo único de cozimento de arroz cru e carne crua junto com temperos exóticos, diferente de outros lugares onde carne e arroz são cozidos separadamente. Acredita-se que o estilo especial de cozimento, conhecido como dum, tenha vindo da Pérsia durante o regime dos Mughals na Índia.