Biryani de Malabar

O biryani Malabar é um estilo especial de biryani originário da região de Malabar, na Índia, que fica ao longo da costa sudoeste do país, no estado de Kerala. O que diferencia o biryani Malabar é seu perfil de sabor e ingredientes distintos. Geralmente é mais suave e menos picante do que outros tipos de biryani e tem um sabor doce e aromático. Ao contrário da maioria dos outros tipos de biryani, que usam arroz basmati, o biryani Malabar normalmente usa uma variedade local, de grãos curtos e perfumada de arroz, conhecida como kaima. Embora possa ser feito com uma variedade de carnes, como carneiro ou peixe, o frango é uma escolha comum. A carne geralmente é marinada com especiarias e iogurte antes de ser colocada em camadas com o arroz e cozida. O prato é normalmente preparado no estilo "dum", onde arroz parcialmente cozido e carne marinada são colocados em camadas em um recipiente e depois selados. O biryani é então cozido em fogo baixo, permitindo que os sabores se infundam. O biryani Malabar é normalmente servido com picles, raita (acompanhamento à base de iogurte) ou ovos cozidos.