Biryani de Muradabadi

Muradabadi biryani é uma variedade tradicional indiana de biryani que leva o nome da cidade de Moradabad, em Uttar Pradesh. No entanto, acredita-se que o prato tenha se originado em Lucknow. Geralmente é preparado com uma combinação de pedaços de frango, arroz, pimenta verde, garam masala, coalhada (iogurte espesso), pasta de gengibre e alho, cravo, folhas de louro, canela, cardamomo, macis, noz-moscada, pimenta-do-reino, coentro, erva-doce, cominho, alcaravia, sal, suco de limão e uma pequena quantidade de óleo. O biryani Muradabadi é tipicamente preparado no estilo kacchi, no qual o frango cru é cozido junto com o arroz e os temperos. Curiosamente, o corante alimentício é adicionado perto do final do cozimento para tornar o prato mais visualmente atraente. Se desejar, o biryani pode ser guarnecido com folhas de coentro antes de servir.