Biryani de talasseria

O biryani Thalassery é um tipo de biryani que vem da cidade de Thalassery no estado indiano de Kerala, localizado na costa de Malabar. Ele usa um arroz específico de grãos curtos e aromático chamado kaima em vez do arroz basmati de grãos longos comumente usado em muitos pratos de biryani. Este arroz é nativo da região e contribui com um sabor e aroma únicos para o prato. Ao contrário do método de cozimento tradicional "dum", onde arroz parcialmente cozido e carne são colocados em camadas e cozidos juntos, no biryani Thalassery, o arroz e a carne são cozidos separadamente antes de serem colocados em camadas e assados juntos. O método de preparação garante que o arroz não fique muito pegajoso e retenha sua textura. Embora o biryani Thalassery possa ser feito com vários tipos de carne, frango e carneiro são os mais comumente usados. A carne geralmente é marinada com especiarias e iogurte antes de ser cozida. O prato é normalmente servido com raita, picles e ovos cozidos.