Blanquette de vitela

Muitas vezes considerada uma instituição da culinária francesa e a mãe de todos os pratos franceses, esta é a refeição caseira definitiva – tradicional e burguesa, mas simples e saborosa. Blanquette de veau é um ensopado de vitela (geralmente com cogumelos e cebolas) em que nem a vitela nem a manteiga são douradas durante o cozimento. Os ingredientes são cozidos en blanquette, o que significa que são fervidos em caldo branco ou água com vários temperos, resultando em um molho branco decadente e cremoso. A primeira receita de blanquette de veau vem da edição de 1739 de Les Dons de Comus, na qual o autor faz referência à sua longa tradição. O prato geralmente é servido com arroz, mas cenouras, alho-poró e pepinos também são ótimos acompanhamentos para esta joia da culinária francesa.